Andesalat med friske figner

Andesalat

 4 personer

2 andebryster

2 tsk flagesalt

800g friske nye kartofler

1 fed reven hvidløg

1 tsk hvid balsamico

2 spsk olie

1 spsk sennep

6 friske figner

2 håndfulde rucolasalat

2 hjertesalater

Olie til stegning

Gnid andebrysternes skindside med flagesalt og steg dem på en pande. Først på skindsiden ved meget høj varme og herefter på kødsiden ved lidt mindre høj varme. Andebrysterne må gerne være rosa. Lad dem hvile pakket i staniol. Skær kartoflerne i tynde både eller halve og steg dem på panden. Rør olie, sennep, hvidløg og balsamico sammen. Skær figner i kvarte og anret salaten med andekødet ovenpå og dryp med dressingen.

Grøntsagssuppe

grønt

2-3 personer

100g kartoffel i store tern

½ blomkål

½ fennikel

3 fed pillede, hakkede hvidløg

1 løg i grove tern

lidt olivenolie til stegning

1 liter grøntsagsbouillon

salt og peber

Spis groft brød eller ristet rugbrød til.

Sauter kartofler, blomkål, fennikel, hvidløg og løg med en smule olie i 5-10 min., uden det tager farve. Hæld bouillon på og lad suppen koge under låg i ca. 30 min. til alle grøntsagerne er møre. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og peber og lad suppen koge op igen.

Server suppen med et drys purløg på.

Tomatsuppe*

rød suppe

4 personer

500 g tomater

3 flækkede, udkernede peberfrugter

salt

Peber

1 spsk. olivenolie

2 hakkede løg

2-3 fed finthakket hvidløg

1 udkernet, hakket rød chili

Reven skal af ubehandlet appelsin saft af 1 appelsin

1-1,3 liter kogende grøntbouillon

½-1 tsk. røget, spansk paprika
Mynte relish:

1 udkernet finthakket chili

4 spsk. friskhakket mynte

2 spsk. hakket persille

2 fintsnittede forårsløg
Spis groft brød til.
Skær tomaterne i halve, peberfrugterne i grove stykker, drys lidt salt og peber på, læg dem på en plade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 225° i 20-30 minutter. Varm olien i en gryde og sauter løg, hvidløg og chili heri et par minutter. Tilsæt appelsinskal og -saft samt de bagte tomater og peberfrugter. Husk at få den gode juice med, som de har afgivet. Hæld kogende bouillon over, tilsæt paprika samt yderligere salt og peber og lad det hele snurre 15-20 minutter, til grønsagerne er møre. Blend og smag suppen til. Mens suppen snurrer, hakkes og blandes ingredienserne til relishen. Server suppen varm, top den med relish og server med bollerne.

Kokosmælksuppe

kokos

 4 personer

2 snittede peberfrugter (gerne i forskellige farver)

4 skrællede gulerødder i tynde stænger

1 finthakket chili

2 stængler citrongræs

7 dl grøntsagsbouillon

2 fed presset hvidløg

1½ spsk friskrevet ingefær

1 ds kokosmælk

200g kogte tigerrejer

saft af en lime

1 spsk fiskesauce

½ tsk sukker

salt

Skær top og bund af citrongræs og fjern de yderste blade. Bind citrongræs med madsnor, så det er nemt at fiske op, når suppen er færdig. Bring grøntsagsbouillonen i kog og tilsæt grøntsager, chili, ingefær, hvidløg og citrongræs. Kog grøntsagerne i ca. 3 min. Tilsæt kokosmælk og rejer og kog yderligere et par minutter. Smag suppen til med limesaft, sukker, fiskesauce og salt. Server med groft brød.

 

Kartoffelsuppe med tigerrejer og abrikoser

Suppe

4 personer

½l vand

50g smør

600g bagekartofler i små tern

½l sødmælk

1 tsk. groft salt

peber

50g blåskimmel ost

Topping:

25g smør

1 finbthakket hvidløg

50g finthakkede tørrede abrikoser

300g tigerrejer

salt og peber

Kog vand og smør i en gryde. Tilsæt kartoffeltern og kog ved svag varme og underlåg i ca. 5 min. Tilsæt mælk, salt og peber og kog videre ca. 10min. Tag gryden af varmen og tilsæt ost og blend suppen med en stavblender. Smag til og hold suppen varm.

 Smelt smør i en pande og rist hvidløg og abrikoser i ca. 1min. Tilsæt tigerrejer, salt og peber og rist til rejerne bliver lyserøde.

Server suppen med drys af tigerrejer og purløg.

Kartoffel-porre suppe med timian

kartoffel

4 personer

 1 kg kartofler

½ kg rensede porrer

½ knoldselleri

1 spsk. Smør

1½ dl vand

1 spsk. Timian

Havsalt og peber

Stegt parmaskinke

Hakket persille

 

Skær grøntsagerne i mindre stykker og kom dem i en gryde med smør. Sauter dem i ca. 15 min ved svag varme, uden de tager farve. Hæld vand på og lad det koge. Tilsæt salt og lad simre i ca. 30 min. Blend suppen og servér med ristet parmaskinke og lidt persille.

Gullash suppe

Gullash

4 personer

200g bacontern

300g fintsnittet løg eller porrer

½ dl vindruekerneolie eller olivenolie

500g hakket oksekød

150g gulerødder i små tern

1 grøn peberfrugt i små stykker

1 rød peberfrugt i små stykker

2 ds hakkede tomater à 400g

ca. 1 liter bouillon (okse eller grøntsags)

ca. 1 spsk paprika

140g koncentreret tomatpuré

Salt

Varm olien i en tykbundet gryde og rør bacontern og løg i et par minutter uden løgene tager farve. Rør oksekødet i og lad det gennemstege. Gulerødder og peberfrugter tilsættes og steges med et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og bouillon. Kog op og tilsæt paprika og tomatpuré. Smag til med salt og skru ned for varmen, så suppen simreri ca. 20 min. Servér med en klat creme fraiche på toppen og groft brød.

Rugbaguettes

rug
 12g gær eller 6g tørgær
½l koldt vand
1 dl yoghurt naturel
1 spsk salt
2 spsk mørk sirup
1 dl knækkede rugkerner
400g rugmel
200g hvedemel ell. groft hvedemel
Rør gæren ud i det kolde vand og tilsæt yoghurt, salt, sirup, rugkerner og rugmel. Tilsæt hvedemelet og rør dejen glat. Dejen skal ligne en fast grød. Tildæk skålen med film og sæt den på køl natten over. Del dejen i 3 portioner og ælt med lidt ekstra mel og form til aflange brød. Læg på bageplade og lad dem efterhæve i 10 min, før de bages ved 1750 varmluft i ca. 30 minutter.
Tip: Sæt en lille bradepande med vand i bunden af ovnen, imens brødene bages. Det gør skorpen ekstra sprød.

Musliboller

Musli

Ca. 10 stk 15g gær 3dl lunkent vand 1spsk. salt 1 spsk. flydende honning 1 spsk. koldpresset hørfrøolie 50g fuldkornshvedemel 100g fibermusli (Urtekram, fås i Irma) 250g hvedemel
Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, honning, olie, fuldkornshvedemel og musli. Rør sammen og tilsæt lidt efter lidt hvedemelet. Tildæk dejen og stil den et lunt sted i en time. Kom olie i hånden og på en ske og form boller eller benyt muffinforme. Stil bollerne i en kold ovn og bag dem ved 200 grader i 30 minutter.

Mandelbrød

Mandel

2 dl mælk

2 dl lunkent vand

25g gær

1 spsk. flydende honning

1 tsk. salt

1½ spsk. solsikkeolie ell. anden neutral olie

100g fintmalede mandler

Ca. 500g hvedemel

1 sammenpisket æg

1 pose mandelflager

Mælk og vand røres sammen. Opløs gæren heri, når blandingen er fingervarmt. Honning, salt og olie røres i. Hak eller blend mandlerne (ønsker man et brød med god mandelsmag i, hakkes kun groft) og rør dem i. Ælt hvedemelet i lidt af gangen til en smidig dej. Dejen skal kunne æltes på bordet. Stil dejen til hævning med et fugtigt viskestykke et lunt sted i 1-1½ time. Slå dejen ned og form et langt og ovalt brød. Lad efterhæve ½-1 time. Pensl med æg og drys med mandelflager. Bag brødet nederst i ovnen på 200o i 35-40 min.

Tips: Bank på bunden af brødet, hvis det lyder hult er det færdigt. Brødet kan fryses.