25g gær

1½ dl lunken vand

1 tsk salt

½ tsk sukker

2 spsk olivenolie

100g groft hvedemel

Ca. 125g alm. hvedemel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, sukker, olie, groft mel og alm. mel. Ælt dejen smidig og lad den hæve ved stuetemperatur i 30 minutter.

1 brød

2 dl lunkent vand

25 g gær

1 tsk salt

3 spsk olie

2 dl yoghurt naturel

250 g grahamsmel

300 g fuldkornshvedemel

Fyld Nødder, kan tilsættes (valnødder er virkelig gode) Pensling Vand eller mælk

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen på røremaskine i 10-15 minutter ved langsom omrøring. Læg et fugtigt klæde eller husholdningsfilm over skålen med dejen og lad den hæve lunt i 1 time. Rør dejen ganske lidt og kom den derefter i en smurt form eller læg den direkte på en bageplade med bagepapir. Lad brødet efterhæve tildækket med et fugtigt klæde i 15-20 minutter. Bag brødet ved 200˚ i ca. 30 minutter på nederste rille

4-5 flutes

6-8g gær(på størrelse med en ært)

1 spsk salt

1 spsk flydende honning

6 dl lunkent vand

5 dl reven gulerod

3 dl havregryn

200g durummel

Ca. 700g hvedemel

Rør gær, salt og honning ud i vandet. Tilsæt gulerod, havregryn og durummelet og rør dejen glat. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen grundigt igennem.Lad dejen hæve i køleskabet natten over med film over. Form dejen til 4-5 flutes og vend dem i sesam. Læg flutene til efterhævning i 30-45 min og skær ca. 5 riller i hvert flutes, inden de bages i en 225^o forvarmet ovn i 20-25 min. Læg en lille bradepande med vand i bunden af ovnen, da det gør skorpen sprød.

24 stk.

 Fordej:

3 dl. koldt vand

10g gær

300g rugmel

 Dej:

150g afskårne, knækkede rugkerner

100g hørfrø

50g solsikkekerner

5 dl. kogende vand

15g groft salt

1 spsk. maltsirup eller mørk sirup

1 spsk. kakaopulver

100g mørk chokolade

300g hvedemel

50g hakkede hasselnøddekerner

Første dag: Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Rør rugmel i væsken og lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur i mindst 10 timer.

Næste dag: Kom rugkerner, hørfrø og solsikkekerner i en skål. Hæld kogende vand over og lad det stå i cirka 1 time. Hæld fordejen i en stor skål sammen med de udblødte kerner, salt, maltsirup og kakaopulver. Hak chokoladen groft og rør den i dejen. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, mens dejen æltes. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i cirka 2 timer. Hak hasselnøddekernerne. Dup en stor spiseske i en skål koldt vand. Form dejen skødesløst til boller ved hjælp af skeen og fordel dem på to bageplader med bagepapir. Lad brødene efterhæve i cirka 30 minutter. Drys bollerne med de hakkede hasselnødder og bag dem ved 250^o i cirka 20 minutter. Afkøl dem på en bagerist

Ca. 12 stk.

3 dl lunkent vand

50g gær

½ dl olie

1 æg

3 spsk sukker

1 tsk salt

100g fuldkornshvedemel

500-600g hvedemel

Pisket æg til pensling

Sesamfrø

Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen til den er glat og ikke klæbrig. Stil dejen til hævning et lunt sted med et fugtigt viskestykke over i ca. 30 minutter. Form 12 boller, tryk dem flade og prik med en gaffel i overfladen. Læg viskestykket over og lad dem hæve yderligere til dobbelt størrelse i ca. 40 minutter. Pensl bollerne med pisket æg og drys med sesamfrø. Bag bollerne i ovenen ved 225^o i ca. 10 minutter.

4-6 skiver italiensk brød eller toastbrød

Olivenolie

Flagesalt

Skær skorperne af brødet og skær ud i tern. Hæld 3-4 spsk olivenolie i bunden af en skål og drys med flagesalt. Vend brødternene heri uden at de bliver gennemvædet i olien. Læg bagepapir på en bageplade og fordel croutonerne på pladen. Bag dem i ovnen ved 200^o indtil de er gyldne. Pas på for det går stærkt.