Kategoriarkiv: Fjerkræ

Kyllingesalat med Lyonnaisedressing

salat

4 personer

2 kyllingefiletter

1 sprød salat

2 store tomater

1 pk. bacontern

Flager af Grana Padano(italiensk ost)

1 håndfuld pinjekerner

Lyonnaisedressing:

1 1/2 pasteuriseret æggeblomme

1 tsk. Dijon sennep med honning

2 spsk. hvidvinseddike med estragon

olivenolie

Kyllingefileterne skæres i mindre stykker, krydres med Allround krydderi og steges i olie. Bacontern ristes på en pande og afdryppes på et stykke køkkenrulle. Pinjekerner ristes på en tør pande. Salat skylles og rives i mindre stykker. Tomater skæres i mindre stykker og blandes med salaten. Pinjekerner lægges i, sammen med bacontern og kyllingestykker. Osten rives i ultra tynde flager med kniv eller på rivejern og lægges på salaten.

Æggeblomme hældes i en skål sammen med sennep og hvidvinseddike og røres sammen. Olie hældes i, i en tynd stråle til en passende mængde. Dressingen hældes ud over salaten og den er klar til servering

Kyllingesalat med karrydressing og blåbær

Kyllingesalat

 4 personer

4 kyllingefiletter

4 hjertesalater

400g cherrytomater i halve(gerne i forskellige farver)

200g blåbær

1 spsk olivenolie til stegning

Salt og peber

4 kviste persille

Karrydressing:

3 dl skyr

4 tsk karry

1 spsk rapsolie

2 tsk fintrevet ingefær

2 tsk presset hvidløg

1 spsk citronsaft

Salt og peber

Kylling gnides med olie og krydres med salt og peber og steges. Rør skyr med karry, olie, ingefær, hvidløg og citronsaft og smag til med salt og peber. Dressingen stilles på køl. Skær kyllingen i skiver og anret salaten med kylling, tomater, blåbær og hakket persille. Dryp med dressing henover og servér med groft brød.

Kyllingelasagne

Kyllingelasagne

 4 personer

2 ds artiskokhjerter

450g kyllingefilet

2 dl hønsebouillon

300g babyspinat

400g ricotta ost

300g grove lasagneplader

150g reven ost

Salt og peber

Skær artiskokhjerterne i kvarte eller halve. Skær kyllingefileterne i mindre stykker. Bring bouillon i kog og tilsæt kylling, og kog i 3 minutter. Tilsæt artiskok og spinat og kog op. Bland med ricotta og smag til med salt og peber. Læg saucen lagvis med lasagnepladerne og drys med ost til sidst. Bag lasagnen ved 175o i ca. 30 minutter.

Hel Kylling i ovn

kylling

 4 personer

1 hel kylling

Dijon sennep

Allround krydderi eller paprika

lidt olivenolie

Kyllingen pensles med dijon sennep og drysses med allround krydderi. Læg kyllingen i et ovnfast fad og dryp med olivenolie på skindet og fyld bunden af fadet med vand. Kyllingen steges som anvist på pakken. Hvis der er kød tilbage på kyllingen, pilles dette og gemmes til en kyllingesalat.

Fyldt kyllingebryst

fyldt kylling

 4 personer

600g kyllingefiletter

40g pesto

80g emmentaler

50g sorte oliven

salt og peber

kødnåle(trætandstikker kan bruges)

olivenolie

Skær et dybt snit i kyllingebrysterne uden at skære igennem og læg en skive ost, en tsk. pesto og lidt hakkede oliven i hvert bryst. Luk til med kødnåle og krydr med salt og peber. Steg filetterne i lidt olivenolie ved svag varme og vend undervejs.

Frikadeller med bacontern

bacon
4 personer
1 pakke bacontern (fedtreduceret fra Tulip)
400g hakket kyllingekød
½ tsk. salt
Friskkværnet peber
1 æg
½ dl. rasp
1 dl. mælk
½ revet løg
2 spsk. hakket purløg
Fedtstof til stegning
Rist baconternene på en tør pande og rist dem til de er gyldne og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Rør kyllingekød sejt med salt og peber. Bland rasp og mælk sammen og lad raspen suge mælken til sig. Kom blandingen i farsen sammen med æg og revet løg og rør til blandingen er blød og ensartet. Tilsæt purløg og bacontern. Steg frikadellerne gyldne i fedtstof på panden og servér eventuelt med salat.

Forårsruller med kylling og feta

ruller

Ca. 25 stk.

1løg

2 fed hvidløg

75g frisk spinat

2 gulerødder

2 kyllingebryster eller rester fra en hel kylling

3 spsk. olivenolie

1 tsk. karry

75g fetaost

1 dl. persille

Forårsrulledej eller filodej

Vand til pensling

Løg og hvidløg snittes fint. Skyl spinat og hak groft. Riv gulerødderne groft. Skær kyllingekød i små stykker og steg i olie i nogle minutter. Tilsæt løg, hvidløg og gulerod indtil det er mørt. Kom spinat og krydderier ved og lad simre nogle minutter. Afkøl og vend med smuldret fetaost og hakket persille. Skær forårsrulledej i stykker på ca. 10 x 15 cm og kom fyld på den smalle side af dejen, men ikke helt ud til kanten. Pensl alle fire kanter med vand og fold siderne lidt ind over fyldet. Rul tæt omkring fyldet. Steg rullerne til de er sprøde ved mellem middel og høj varme. Lad rullerne afdryppe på køkkenrulle.

Server med soya og evt. sød chilisauce.

Cruncy kylling

Crunchy

 4 personer

2 æggehvider

300g kyllingebryst i strimler

1 tsk flagesalt

1 spsk sød røget paprika

2 dl majsmel

olie til fritering

Pisk æggehvider skummende, men ikke stive. Vend kyllingen i slat og paprika og herefter i de piskede hvider og til sidst majsmel. Steg kyllingen i varm olie og lad det dryppe af på køkkenrulle. Servér med grøntsager.

 

Boller i karry

boller

4 personer

2 finthakkede løg

400g hakket kyllingekød

½ dl rasp

1 æg

1 tsk groft salt

1/4 tsk sort peber

2 spsk neutral olie

1 tsk. karrypulver

1 spsk hvedemel

1 dl vand

1 dåse kokosmælk

3 spsk mangochutney

½ bdt forårsløg

Vend ½ løg med kød, rasp, æg og salt til fars. Kværn sort peber i og saml farsen. Form kødboller på størrelse med golfbolde og læg dem tilside. Varm olien i en stor pande og steg løg ved middelvarme i 2 min, mens der røres. Drys med karry og steg yderligere et minut. Drys mel over og vend med løgene. Tilsæt vand, kokosmælk og mangochutney og rør sammen. Når det begynder at koge, lægges kødbollerne forsigtigt i, i lag. Læg låg på og lad retten simre i 15 min. Efter 5 min skubbes forsigtigt rundt på kødbollerne. Smag sovsen til med salt. Snit forårsløggene fint og drys over inden servering. Kan serveres med ris.