40 g pinjekerner
40 g fintreven grana padano ost
1 stor håndfuld frisk basilikum
Olivenolie
Pinjekerner, grana padano og basilikum puttes i en blender eller foodprocessor. Olivenolie hældes ved i en tynd stråle mens der røres. Ønskes en grovere konsistens, røres kun kort.
150g smør
200g sukker
3 æg
200g hvedemel
125g marcipan
1 tsk bagepulver
2 ubehandlede citroner
Citroncreme:
400g mascarpone
100g creme fraiche 38 %
100g flormelis
Pynt:
1 dl rørsukker
300g hasselnødder
Lidt skovsyre (kan udelades)
Tænd ovnen på 170 grader. Smelt smørret, og rør sammen med sukker. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt. Riv marcipanen og kom det i dejen. Rør til en ensartet masse. Sigt hvedemel og bagepulver i dejen og rør godt sammen. Riv skallen af citronerne og pres saften af den ene citron. Gem lidt skal til cremen. Kom skal og saft i dejen. Beklæd en springform ca. Ø 20 cm, med bagepapir og bag kagen i 30 minutter. Afkøl på en rist og flæk kagen på midten, når den er helt afkølet.
Rør resten af citronskallen med de øvrige ingredienser til cremen, og fordel 3/4 på den ene kagebund. Læg den anden kagebund ovenpå og smør resten af cremen på toppen og ned ad siden.
Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en pande sammen med rørsukker. Tag dem af panden og lad dem afkøle. Fordel nødderne på toppen af kagen og siderne. Pynt med lidt skovsyre og server.
4 personer
600g filet royal af helleflynder
Grahamsmel
Olie/smør til stegning
Salt og peber
150g kikærter fra dåse
4 gulerødder
2 fed hvidløg
1 rød chili
1 tsk karry
2 spsk. olivenolie
2 rødløg
Saft af to limefrugter
4 persillerødder
1 lille bdt. bredbladet persille
Kerner af et granatæble
Lidt sorte eller lyse sesamfrø
2 dl skyr eller drænet yoghurt
1 limefrugt i både
Naanbrød
Dræn væske fra kikærterne. Skræl gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Hak hvidløg og chili. Skræl persillerødder og del dem i to og på langs. Kog dem i letsaltet vand i 2-3 minutter, dræn vandet fra og lad dem holde sig varme under låg. Rist karryen på en varm og tør pande. Når den begynder at dufte tilsættes olivenolie og kikærter på panden. Rist et par minutter. Kom gulerødder, hvidløg og chili ved og rist det godt. Krydr med havsalt. Pil rødløg, og skær det i tynde både. Pres saften fra limefrugterne. Vend løg og limesaft med gulerødder og drys med hakket persille.
Del fiskestykker i mindre, mundrette stykker og krydr med salt og peber. Vend dem i grahamsmel og steg dem ved middelvarme i en blanding af olivenolie og smør. Steg fiskestykkerne til de er gyldne. Tag fiske af panden og hold den varm. Steg persillerødderne på panden.
Anret fiskestykkerne ovenpå gulerødder og persillerødder. Drys med hakket persille, garnatæblekerner og sesamfrø. Server med skyr, et par limebåde og indisk naanbrød.
4 personer
60g pinjekerner
1 bdt. basilikum
50g grana padana eller parmesan
2 dl olivenolie
400g frisk pasta (fettucine eller tagliatelle)
1 dåse artiskokhjerter
8 skiver parmaskinke
Rist pinjekerner på en tør pande. Kom de ristede pinjekerner i en blender sammen med basilikumblade, revet parmesan og blend med olie til du opnår en fed og cremet pesto. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Vend pastaen med pestoen. Dræn væden fra artiskokhjerterne og tilsæt dem pastaen. Anret med parmaskinken.
4 personer
1 svinemørbrad
100g bacon i skiver
Smør og olie til stegning
Pesto:
1 potte basilikum
50g pinjekerner
25g friskrevet Grana Padana eller parmasanost
1 dl. olivenolie
Havsalt og peber
Tænd ovnen på 175 grader. Puds mørbraden for sener og skær en lomme langs hele mørbraden uden at skære igennem. Læg baconskiver helt tæt på et skærebræt, og læg mørbraden i den ene langside.
Fyld mørbradlommen med den hjemmelavede pesto, og luk lommen med bacon. Steg mørbraden på en pande i en blanding af olie og smør, indtil den er gylden. Læg den på en bradepande eller ovnfast fad og steg den i ovnen i ca. 30 minutter, de sidste 5 minutter på grill. Lad mørbraden hvile i 10 minutter i fadet.
1 hel kylling skåret i 12 dele
100 g parmaskinke
80 g chorizo i skiver, gerne spicy
3 fed hakkede hvidløg
1 stort hakket løg
2 dl hvidvin
2 dåser gode flåede tomater
60 g udstenede sorte oliven
Saften af ½ citron
4 kviste hakkede frisk timian
2 kviste hakkede frisk oregano
6 hakkede salvie blade
2 kviste hakkede frisk rosmarin
Steg kyllingestykkerne gyldne på en pande. Tag dem derefter op. Skær parmaskinken og chorizo i skiver og steg dem sprøde i en stor gryde, hvorefter de hakkede løg og hvidløg tilsættes. Når løg og hvidløg er glasklare kommes kyllingestykkerne tilbage i gryden, hvorefter vinen hældes ved, og det koges i 2 minutter. Tilsæt de flåede tomater, saften fra citronen og de hakkede krydderurter. Lad retten småsimre i 30 minutter, hvorefter de sorte oliven kommes ved. Lad retten simre yderligere i 10 minutter.
Retten serveres med ris.
4 personer
300g tørret spaghetti
1½ kg muslinger
3 fed hvidløg
3 stilke bladselleri
1 løg
1 dl hvidvin
2 dl grøntsagsbouillon
3 dl cherrytomater på dåse
Lidt frisk oregano
Havsalt og peber
Kog spaghettien efter anvisningen på pakken. Rens muslingerne. Kasser muslinger, som ikke lukker sig, når de bankes let mod bordpladen. Og kasser ødelagte muslinger.
Snit hvidløg og bladselleri i tynde skiver og hak løget. Sauter løg, hvidløg og bladselleri i en stor gryde. Det skal ikke tage farve. Kom muslingerne ved og sauter i 1 minuts tid.
Kom hvidvin ved og kog op. Tilsæt bouillon, tomater og oregano og lad muslingerne dampe under låg i 2-3 minutter, eller til de har åbnet sig.
Kasser muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen. Vend spaghetti i, og smag til med havsalt og peber. Server straks i dybe tallerkener og top med frisk oregano.
4 personer
500g butternutsquash
1 løg
2 fed hvidløg
25g frisk ingefær
3 soltørrede tomater
2 spsk. olivenolie til stegning
1 tsk. stødt spidskommen
1 dåse cherrytomater
1 l grøntsagsbouillon
Havsalt og friskkværnet peber
Ristede kikærter:
1 dåse kikærter
1 spsk. olivenolie til stegning
1 tsk. tørret chili
1 tsk. stødt spidskommen
Flagesalt
Tilbehør:
Bredbladet persille
Rugbaguette http://www.christelsunivers.dk/?p=282
Skrab kernerne ud af din butternutsquash og skræl den. Skær den i grove tern. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl ingefær og hak den fint. Skær soltørrede tomater i strimler. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt spidskommen og soltørrede tomater og steg videre et par minutter. Tilsæt butternutsquash og steg i 3-4 minutter. Hæld cherrytomater ved, sammen med bouillon. Læg låg på og lad suppen simre i ca. 25 minutter. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden og smag til med salt og peber.
Ristede kikærter:
Hæld væden fra kikærterne og skyl dem i koldt vand. Rist dem i olie på panden sammen med chili, spidskommen og salt i 4-5 minutter.
Anret suppen med ristede kikærter på toppen og pynt med persille. Servèr med rugbaguettes til.
1 flaske
12g skrællet frisk gurkemejerod
1 hel presset citron
150g skrællet frisk ingefær
5dl ufiltreret æblemost
1 knivspids cayennepeber
1-1½ spsk. flydende honning
Blend alle ingredienser grundigt og hæld det gennem en sigte for at få pulpen fra. Hæld på flaske og opbevar på køl. Holdbarheden er cirka 1 måned.
4 personer
600g laksekød
1 tsk. havsalt
Friskkværnet peber
3 spsk. hvedemel
1 løg