4-5 flutes

6-8g gær(på størrelse med en ært)

1 spsk salt

1 spsk flydende honning

6 dl lunkent vand

5 dl reven gulerod

3 dl havregryn

200g durummel

Ca. 700g hvedemel

Rør gær, salt og honning ud i vandet. Tilsæt gulerod, havregryn og durummelet og rør dejen glat. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt dejen grundigt igennem.Lad dejen hæve i køleskabet natten over med film over. Form dejen til 4-5 flutes og vend dem i sesam. Læg flutene til efterhævning i 30-45 min og skær ca. 5 riller i hvert flutes, inden de bages i en 225^o forvarmet ovn i 20-25 min. Læg en lille bradepande med vand i bunden af ovnen, da det gør skorpen sprød.

 24 stk.

Fordej:

3 dl. koldt vand

10g gær

300g rugmel

 Dej:

150g afskårne, knækkede rugkerner

100g hørfrø

50g solsikkekerner

5 dl. kogende vand

15g groft salt

1 spsk. maltsirup eller mørk sirup

1 spsk. kakaopulver

100g mørk chokolade

300g hvedemel

50g hakkede hasselnøddekerner

Første dag: Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri. Rør rugmel i væsken og lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur i mindst 10 timer.

Næste dag: Kom rugkerner, hørfrø og solsikkekerner i en skål. Hæld kogende vand over og lad det stå i cirka 1 time. Hæld fordejen i en stor skål sammen med de udblødte kerner, salt, maltsirup og kakaopulver. Hak chokoladen groft og rør den i dejen. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, mens dejen æltes. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i cirka 2 timer. Hak hasselnøddekernerne. Dup en stor spiseske i en skål koldt vand. Form dejen skødesløst til boller ved hjælp af skeen og fordel dem på to bageplader med bagepapir. Lad brødene efterhæve i cirka 30 minutter. Drys bollerne med de hakkede hasselnødder og bag dem ved 250^o i cirka 20 minutter. Afkøl dem på en bagerist.

 Ca. 12 stk.

3 dl lunkent vand

50g gær

½ dl olie

1 æg

3 spsk sukker

1 tsk salt

100g fuldkornshvedemel

500-600g hvedemel

Pisket æg til pensling

Sesamfrø

Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen til den er glat og ikke klæbrig. Stil dejen til hævning et lunt sted med et fugtigt viskestykke over i ca. 30 minutter. Form 12 boller, tryk dem flade og prik med en gaffel i overfladen. Læg viskestykket over og lad dem hæve yderligere til dobbelt størrelse i ca. 40 minutter. Pensl bollerne med pisket æg og drys med sesamfrø. Bag bollerne i ovenen ved 225^o i ca. 10 minutter.

4-6 skiver italiensk brød eller toastbrød

Olivenolie

Flagesalt

Skær skorperne af brødet og skær ud i tern. Hæld 3-4 spsk olivenolie i bunden af en skål og drys med flagesalt. Vend brødternene heri uden at de bliver gennemvædet i olien. Læg bagepapir på en bageplade og fordel croutonerne på pladen. Bag dem i ovnen ved 200^o indtil de er gyldne. Pas på for det går stærkt.

2 dl mælk

2 dl lunkent vand

25g gær

1 spsk. flydende honning

1 tsk. salt

1½ spsk. solsikkeolie ell. anden neutral olie

100g fintmalede mandler

Ca. 500g hvedemel

1 sammenpisket æg

1 pose mandelflager

Mælk og vand røres sammen. Opløs gæren heri, når blandingen er fingervarmt. Honning, salt og olie røres i. Hak eller blend mandlerne (ønsker man et brød med god mandelsmag i, hakkes kun groft) og rør dem i. Ælt hvedemelet i lidt af gangen til en smidig dej. Dejen skal kunne æltes på bordet. Stil dejen til hævning med et fugtigt viskestykke et lunt sted i 1-1½ time. Slå dejen ned og form et langt og ovalt brød. Lad efterhæve ½-1 time. Pensl med æg og drys med mandelflager. Bag brødet nederst i ovnen på 200^o i 35-40 min.

Tips: Bank på bunden af brødet, hvis det lyder hult er det færdigt. Brødet kan fryses.

 Ca. 12 stk.

50g smør

1 dl mælk

50g gær

1 spsk sukker

½ tsk salt

1 æg

Ca. 100g hvedemel

Ca. 175g groft rugmel

mælk til pensling

Smelt fedtstof og kom det i en skål. Tilsæt mælk og gær og rør sammen. Tilsæt sukker, salt og æg. Ælt dejen smidig og del den i 12 stykker. Form til boller og stil bollerne til hævning i 15 min. Pensl med mælk og bag i ca. 14 min ved 200^o.

Ca. 12 stk.

50g smør

1 dl mælk

50g gær

1 spsk sukker

½ tsk salt

1 æg

Ca. 275g mel

mælk til pensling

Smelt fedtstof og kom det i en skål. Tilsæt mælk og gær og rør sammen. Tilsæt sukker, salt og æg. Ælt dejen smidig og del den i 12 stykker. Form til boller og stil bollerne til hævning i 15 min. Pensl med mælk og bag i ca. 14 min ved 200^o.

 25 g gær 3 dl lunkent vand 1 tsk salt 300g rugmel

150g almindeligt hvedemel
Rør gæren ud i vandet, rør salt i og tilsæt mel. Ælt dejen med hænderne, til den er glat og smidig på et meldrysset bord. Lad den hæve tildækket i 1 time.