Kategoriarkiv: Fjerkræ

Marinerede kyllingespyd*

Kylling

4 personer

600g kyllingebryst

4 spsk. soja

2 fed hvidløg

2 spsk. sesamolie

1 spsk. lyse sesamfrø

Grillspyd i træ

Læg grillspyddene i en skål med vand i en times tid. Skær kyllingebrysterne i mindre tern og bland dem med soja, revet hvidløg olie og sesamfrø. Lad kødet trække i blandingen i en times tid. Sæt kyllingeternene på spyddene og grill dem i ovnen på et rist beklædt med stanniol i cirka 10 minutter.

Salsatomater med kylling*

tomat

4 personer

4 store tomater

Salsa:

4 blommetomater

1 gul peberfrugt

1 rødløg 1

fed hvidløg

1 rød chili

1 håndfuld basilikum

1 spsk. æbleeddike

1 spsk. olivenolie

4 kyllingebrystfileter

Rapsolie

Havsalt

Friskkværnet sort peber

1 citron

Tilberedning

Skær toppen af 4 store tomater, og udhul dem. Fjern kerner fra de mellemstore tomater, og hak dette kød sammen med toppene fra store tomater. Skær peberfrugt, rødløg, hvidløg og chili (uden kerner) i små tern, og bland med tomattern. Bland nu med hakket basilikum, eddike og olie – og smag til med salt og peber. Lad blandingen stå på køl mens resten forberedes.

Put salsaen i de store tomater. Gnid kylling med olie, krydr med salt og peber, og steg først ved høj varme på begge sider. Pres citronsaft over kyllingen, og lad saften “koge” op. Steg færdig ved middelvarme, ca. 5 min. Skær kylling i skiver, og anret med de fyldte tomater

Feldsalat med kiwi*

kiwi

010

4 personer

4 kyllingefileter

1 dl teriyaki

100 g feldsalat

4 grønne kiwier

 Dressing:

2 spsk. olivenolie

1 spsk. Hvidvinseddike (Gerne estragoneddike)

Et lille skalotteløg

Havsalt

Sort peber

 

Marinér kyllingebrystfileter i teriyaki sauce, og stil dem på køl så længe som muligt, men minimum 1 time. Steg fileterne i den marinade, som hænger ved. Først ved høj varme på begge sider, og hæld nu resterende marinade ved, og lad kyllingefileterne simre færdig ved middelvarme i ca. 7 min. på hver side. Rengør feldsalat, og skræl og skær kiwier i skiver. Lav dressing af olie, eddike, finthakkede skalotteløg, salt og friskkværnet sort peber. Skær kyllingfileterne i skiver, og arranger dem med feldsalat og kiwi. Hæld til sidst dressingen hen over.

 

Næringsindhold

(ca. 225 gram) Energi pr. person: 256 kcal Fedt: 12 gram Protein: 27 gram Kulhydrat: 12 gram

 

Kylling med brombær og estragon

kylling

4 personer

1 kg nye kartofler

1 hel kylling

1 økologisk citron

3-4 spsk. olivenolie

Salt

300 g brombær

2 håndfulde frisk estragon

Skrub kartoflerne, halvér dem, dryp med lidt olivenolie og salt, og kom dem i et ovnfast fad.

Bag dem ved 220 grader i 10 minutter. Partér kyllingen i cirka 10 stykker.

Skær citronen i skiver og vend dem med kyllingestykker og kartofler. Dryp med lidt mere olie og salt og steg det hele i en varm ovn i 45-60 minutter.

Vend brombær og estragon forsigtigt med det hele og lad det varme med i 1 minuts tid.

 

Vietnamesisk kyllingesalat

Vietnamesisk

 4 personer

2 kyllingebryster

Lidt kokosolie til stegning

Salt

20g grovnudler

Kogende vand

1 sppsk flydende honning

4 spsk fiskesauce

½ dl limesaft

2 tsk hakket rød chilipeber

1/4 hvidkål, fintsnittet

2 gulerødder i tynde stave(julienne)

1 rødløg i tynde ringe

1 håndfuld mynte

½ dl hakkede peanuts

Rist kyllingebrysterne i lidt olie på en varm pande, til de er gennemstegte. Krydr med salt. Hæld kogende vand over nudlerne, og lad dem trække i et par minutter, eller til de er bløde. Dræn vandet fra. Rør honning med fiskesauce, limesaft og chili. Skær kyllingen i mundrette stykker. Vend kål, gulerødder, løg, nudler, mynte med dressingen. Servér straks toppet med peanuts.

 

 

Teriyakibagte frikadeller

Teriyakibagte

 4 personer

1 gulerod i grove stykker

2 skalotteløg

500g hakket kyllingekød

Reven skal og 2 spsk saft af 1 øko-citron

Salt og peber

 Sauce:

1 dl mirin(japansk eddike)

3 spsk teriyakisauce

2-3 spsk sukker

Kom skalotteløg og gulerod i en blender og blend det kort. Tilsæt kyllingekød, citronsaft og – skal samt salt og peber og blend til en fast fars. Del og form farsen til ca. 20 små frikadeller og bag dem i ovnen ved 200o i 10 min. Kom mirin, teriyakisauce samt sukker på en varm pande og rør til en tykkere konsistens. Vend frikadellerne i og ryst panden. Servér evt. med fuldkornsris blandet med spinatblade og forårsløg.

Små kyllinge-valnøddefrikadeller

små

2 skiver hvidt brød uden skorpe eller 2 spsk. grov rasp

1-1½ dl fløde 9 % eller piskefløde

450-500 g hakket kyllingekød

100 g grofthakkede valnødder

1 æg str. L

1 fed presset hvidløg

1 bdt. fintsnittede forårsløg

1 stor håndfuld frisk basilikum

hakket fintrevet skal af 1 øko-citron

Skær skorpen af brødet, og hæld fløden over.Kom alle ingredienserne i, undtagen kyllingekød, ægget og valnødder. Brug en stavblender til at findele massen. Ælt kødet sammen med massen til en lidt fast fars. Tril den til valnøddestore kugler med lidt olie på hænderne, eller brug en stor teske. Steg dem i ovnen: Sæt frikadellerne på en plade med bagepapir. Bag dem ved 190° i 12-15 minutter. Ryst evt. papiret, så de bliver gyldne over det hele.

Nøddekylling

nøddeky

 4 personer

2 pk kyllingeinderfilet

1 sammenpisket æg

3 spsk grov rasp

100g hasselnøddeflager

3 spsk reven parmasan eller pekorino ost

Salt og peber

Kokosolie til stegning

Dup kødet tørt. Bland raspen med nøddeflagerne og osten. Vend først kylling i æg og derefter raspblandingen. Lad stykkerne hvile i 15 minutter på et spækbræt. Steg kyllingestykkerne gyldne i kokosolie og servér med spinatsalat.

 

Nudelsalat med kylling og broccoli

Nudel

 4 personer

4 kyllingebryster eller kyllingeinderfilet

4 spsk. flydende honning

8 spsk. soyasauce

4 spsk. sesamfrø

Salat:

1 broccoli i små buketter

200g tynde grove nudler

limesaft

1bdt. forårsløg i tynde skiver

Skær kyllingebrysterne i tynde skiver og steg i lidt olie(gerne kokosolie) på varme pande. Kom honning og soja på og lad det reducere. Drys sesamfrø på kyllingen og smag til. Damp broccoli i et par minutter, den må ikke blive blød. Kog nudlerne efter anvisningen og skyl i koldt vand. Hæld lidt limesalt på nudlerne og bland med de øvrige ingredienser. Server straks.

Kålsalat med kylling og kokos

Ksalat

 4 personer

½ fintsnittet spidskål

2 hele appelsiner

1 snackpeber eller 1 frisk chili

1 økologisk citron, saften heraf

1 spsk. rørsukker

1 spsk. revet frisk ingefær

2 spsk. sojasauce

1½ dl. grofthakkede cashewnødder

1½ dl. ristede kokosflager

½ dl. hakket purløg

4 kyllingefileter i tynde strimler

Lidt havsalt

Lidt kokosolie til stegning

Skær kyllingefileterne i tynde strimler og steg i kokosolie, krydr evt. med lidt Allround krydderi. Læg kyllingestrimlerne i staniol, så de kan holde sig varme. Snit kålen i tynde strimler. Skær skrællen af appelsinerne og sørg for at få det meste af det hvide af, da det er bittert. Skær herefter appelsinerne i tern. Halvér snackpeberen, skrab kernerne ud og skær i små tern. Bruges chili hakkes fint. Pres saften af citronen, og rør saften med rørsukker, Soja og ingefær. Rist cashewnødder og kokos på en tør pande og drys med lidt havsalt. Bland snittet spidskål med dressingen og de øvrige ingredienser og drys klippet purløg over og servér.