Kategoriarkiv: Desserter

Kokos scones*

ifo_152064-14-0002-kokosscones

9 stk.

1 dl kokosmælk (den faste del)

25 g blødt smør

4 æg

75 g mørk chokolade, 70 %

2 spsk. FiberFin (naturligt og fiberrigt mel, kan købes i Matas eller Helsekostbutikker)

1 tsk. vaniljepulver

2 tsk. bagepulver

2 æbler

2½ dl kokosfibermel

Pisk kokosmælk, smør og æg sammen. Hak chokoladen, og tilsæt den, Fiberfin, vanilje- og bagepulver. Riv æblerne fint, og bland dem i. Tilsæt kokosfibermel, og lad blandingen stå i 20 min., så fibrene kan suge væske. Form 9 scones. Bag dem ved 175 grader varmluft i 20-25 min.

Næringsindhold pr. scone

Energi: 171,5 kcal Protein: 6,2 g Kulhydrat: 9,8 g Fedt: 11 g Kostfibre: 6,3 g

Citron-/birkeskage*

ifo_152217-1-0004

10 personer

1 dl olivenolie

½ tsk. stevia (pulver)

2 spsk. agavesirup

1 knivspids salt

Saft og skal fra 2 økocitroner

4 æg – del i hvider og blommer

½ tsk. vaniljepulver

½ tsk. bagepulver

120 g mandler

50 g fuldkornsrismel

50 g blå birkes

Citrusfrosting

2 dl skyr

2 store spsk. mascarpone

1 knivspids stevia (pulver)

½ tsk. vaniljepulver

Skal fra ½ økocitron

Pynt

1 økocitron i skiver til pynt

 

Hak mandlerne fint i en foodprocessor.Bland æggeblommer, krydderier, bagepulver, birkes og de hakkede mandler. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i mandelblandingen. Si rismelet i, og vend det rundt. Kom dejen i en lille rund springform, og bag den ved 200 grader i 15-20 min. Lad kagen køle af. Rør frostingen sammen, og smag til med stevia. Pynt med helt tynde citronskiver.

 

 

Marcipankage med friske bær

Marcipankage

10-12 personer

Bund:

200g groftreven marcipan

100g sukker

100g smør

4 æg

100g mel

1 tsk. bagepulver

1 lime, skal og saft heraf

 

Creme:

4 blade husblas

250g mascarpone

1 lime, saft og skal heraf

1 dl cremefraiche 18 %

100g flormelis

3 dl piskefløde

 

Pynt:

Blandede bær

 

Rør marcipanen med sukker og blødt smør. Tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver, og sigt det i dejen og rør det jævnt. Rør limesaft og skal i. Put dejen i en smurt springform (ca. 22 cm) og bag bunden 25-30 minutter og afkøl. Udblød husblassen i en skål koldt vand. Tag husblassen op og læg den i en skål, der tåler varme. Smelt husblassen over vandbad. Rør mascarpone, limesaft, lime skal og cremefraiche sammen med flormelis, til en jævn masse. Sigt husblassen i cremen og rør det hurtigt sammen. Pisk fløden til skum, og vend den i cremen. Kom cremen i formen, ovenpå den afkølede bund og smør den ud i et jævnt lag. Sæt kagen i køleskabet natten over eller minimum 4 timer. Tag kagen ud af springformen og anret på et fad. Pynt med friske bær og lidt mynteblade og servér.

 

 

Daddelkage med limecreme

Daddelkage

10 personer

100g smør

80g muscovadosukker

80g brun farin

1 moden banan, let moset

1 vaniljestang

½ dl lys sirup

2 æg

225g hvedemel

2 tsk. bagepulver

1 spsk. natron

250g tørrede dadler

3 1/4 dl vand

 

Topping:

200g Philadelphia

200g græsk yoghurt 10 %

3 spsk. flormelis

Skal af 2 limefrugter

Pisk smør, to slags sukker, banan og vaniljekorn (gem bælgen) sammen. Tilsæt sirup og rør godt. Rør æggene i. Sigt hvedemel, bagepulver og natron i dejen og vend. Kom de udstenede dadler i en gryde med vand og vaniljebælgen og bring i kog. Skru ned for varmen og lad det småsimre i 8 minutter. Fjern vaniljebælgen og blend dadlerne til mos med en stavblender. Vend daddelmosen i dejen, og hæld dejen i en springform (24 cm). Bag kagen i en 180 grader varm ovn i 35-40 minutter. Lad kagen køle af. Rør ingredienserne til cremen sammen og dæk kagen med cremen og servér.

 

 

Hindbærmousse

1434-hindbaermousse

 

4 Personer

4 blade husblas

saft af 1 citron

korn af ½ vaniljestang

200 g frosne hindbær

100 g sukker

1 pasteuriseret æggehvide

20 g flormelis

2½ dl piskefløde

 

Pynt

2 dl friske hindbær

evt. frisk mynte

evt. flormelis

 

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Varm citronsaft og vaniljekorn op i en gryde sammen med hindbær og sukker. Rør i blandingen, til sukkeret er smeltet. Knug vandet af den udblødte husblas, og smelt husblassen i hindbærmassen. Blend det hele til en jævn blanding. Pres blandingen igennem en finmasket si, så du får en glat puré uden kerner. Lad puréen køle af, til den er ca. 45° varm.

Tiramisu

tiramisu

500g mascarpone

150g æggeblommer

220g æggehvider

120g sukker

3 Americano (kaffe)

1 pakke Lady fingers

Kakao

 

Pisk æggeblomme med sukker til en luftig creme. Blødgør mascarpone, og vend æggeblommecremen forsigtigt i. Pisk æggehvider meget stive, og vend dem forsigtigt med mascarponecremen.

I fad lægges et lag af lady fingers der er dyppet i kaffe under et sekund, dernæst et lag mascaponecreme og et drys kakao. Gentag til der ikke er mere. Husk at slutte med mascarponecreme, men uden kakao. Sættes på køl til dagen efter. Drys med kakao på toppen inden servering.

Marmormuffins

Marmormuffins

12-14 stk.

175 g smeltet smør

200 g sukker

2 tsk. vaniljesukker

2 æg

350 g mel

½ tsk. salt

1½ tsk. bagepulver

2 dl mælk

2 spsk. kakao

Rør smeltet smør, sukker og vaniljesukker sammen. Rør æggene i et ad gangen. Sigt mel, bagepulver og salt i dejen og vend det i sammen med mælken. Fordel halvdelen af dejen i muffins forme. Rør kakao i resten af dejen. Fordel resten af dejen i formene. Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Brasiliansk kaffekage

Brasiliansk

150 g blødt smør

150 g farin eller muscovado sukker

150 g sukker

300g hvedemel

2 æg str. M

2 tsk. bagepulver

1 tsk.  natron

2 tsk. stødt ingefær

2 tsk. stødt kanel

½ dl stærk kaffe

2 modne bananer

150 g mørk chokolade

100 g hvid chokolade

Rør det bløde smør med farin og sukker. Rør æggene i et ad gangen. Bland mel med bagepulver, natron og krydderier og sigt det i blandingen. Mos bananerne og rør dem i dejen. Til sidst røres den kolde kaffe i. Kom dejen i en smurt form og bag kagen på nederste rille i en 175 grader varm ovn i cirka 1 time. Lad den afkøle i formen. Mens kagen bages, smeltes chokoladen over vandbad hver for sig. Den mørke chokolade smøres over kagen. Den hvide chokolade puttes på kagen med en ske og trækkes med en tandstik i edderkoppespindmønster over kagen.

 

Crumblecake med brombær og æble

Crumble

150g hvedemel

100g smør

100g sukker

2-3 æbler

125g brombær

Hvedemel, sukker og smør piskes til en ensartet masse og sættes til side. Brombær skylles og æbler skrælles og skæres i tynde både. Læg æbler i et smurt tærtefad og læg brombær ovenpå. Fordel crumble-blandingen ovenpå. Sæt kagen i ovnen ved 200 grader og indtil den er gylden. Servér med creme fraiche eller vaniljeis.

Lakridsis med lakrids tuiles

Lakridsis

Ca. 1 liter is

4 økologiske æggeblommer

125 g sukker

3 tsk. raw-lakridspulver(Urtekram)

1/2 l piskefløde

2 spsk. lakridssirup(Urtekram)

1 liters rugbrødsform

Lakrids tuiles:

ca. 10 stk.

50 g flormelis

50 g blødt smør

50 g hvedemel

Ca. 1 bæger pasteuriserede æggehvider

Pynt:

Lakridspulver

Pisk æggeblommerne med sukker til en luftig masse. Vend lakridspulver i. Pisk fløden stiv, og vend den i æggeblommerne. Hæld isen i formen, og kom den i fryseren. Rør i isen med en dejskraber hvert 20. minut, til den begynder at sætte sig. Kom lakridssirup i, sidste gang du vender isen. Frys den færdig i minimum 4 timer.

Rør flormelis med det bløde smør. Tilsæt hvedemelet og vend forsigtigt æggehviden i lidt efter lidt, til dejen er glat og lidt tyk. Smør dejen ud i helt tynde cirkler på bagepapir med en paletkniv. Drys med lakridspulver. Bag kagerne midt i ovnen ved 165 grader i 2-4 minutter. Tag de bagte kager forsigtigt ud og rul dem over en kagerulle. Afkøl helt og servér dem til isen.