Kyllingegryde med chorizo og oliven

4 personer

150g chorizo

1 stort løg

3 fed hvidløg

1 spsk. paprika

1 spsk. oregano, tørret

½ spsk. rosmarin, tørret

2 dåser hakkede tomater

140g tomatpuré

150g cherrytomater

2 laurbærblade

150g soltørrede oliven uden sten

400g kyllingebrystfilet

Salt og friskkværnet peber

Hak og pil løg og hvidløg. Skær chorizo i tynde skiver. Steg løg og chorizo i en gryde i et par minutter. Tilsæt krydderier. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, cherrytomater, laurbærblade og oliven og rør rundt. tilsæt kyllingefileterne og dæk med sauce. Lad retten simre i 30 minutter under låg, til kyllingekødet er helt gennemstegt. Tag kyllingefileterne op af gryden og riv dem fra hinanden med to gafler. Læg kødet tilbage i gryden og smag retten til med salt og peber. Servér med groft brød.

Paprikakødboller i tomatsauce med couscous

4 personer

600g hakket oksekød

1 æg

1 håndfuld friskhakket oregano

1 spsk. røget paprika

2 spsk. gourmetrasp

Tomatsauce:

2 skalotteløg

2 spsk. koncentreret tomatpuré

2 spsk. balsamicoeddike

400g hakkede tomater

2,5 dl vand

1 tsk sukker

Olivenolie til stegning

Couscous:

2,5 dl couscous

3 dl kogende vand

Saft af 1 citron

4 spsk. olivenolie

1 stor håndfuld hakket mynte

1 stor håndfuld hakket persille

1 agurk

200g tomater

100g soltørrede oliven

Havsalt og friskkværnet peber

Rør kødet med æg, salt, peber, rasp og krydderier til en fast fars. Form til kødboller på størrelse med en valnød.

Pil og skær skalotteløg i små tern og steg løg i olie i en gryde. Tilsæt tomatpuré og balsamicoeddike og steg i et par minutter. Hæld hakkede tomater, vand og sukker i gryden. Lad saucen koge ved middel varme i 15 minutter. Vend kødbollerne i tomatsaucen og kog retten i 10- 15 minutter og sluk for varmen.

Hæld kogende vand over couscousgrynene i en skål og dæk skålen med husholdningsfilm. Lad couscous trække i 10 minutter. Løsn de dampede gryn med en gaffel. Tilsæt citronsaft og olie og fortsæt med at løsne grynene. Skyl og hak persille  og mynte fint. Skær agurk og tomater i tern, fjern de inderste kerner fra begge inden de skæres i tern. Bland krydderurter, agurk og tomat med couscous, og krydr med salt og peber og server med kødbollerne.

 

Chokoladekage med bær

Kagebunde:

4,5 dl muscovadosukker

175g smør

3 æg

4,5 dl hvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

1,5 dl kakaopulver

2,5 dl vand

1,5 dl kærnemælk

2 tsk vaniljesukker

 

Chokoladecreme:

300g mørk chokolade

225g smør

3 dl sigtet flormelis

1 tsk vaniljesukker

1 knivspids salt

2 bakker friske hindbær

1 bakke jordbær

1 lille bakke blåbær

Smør en springform på 26 cm med smør og tænd ovnen på 180 grader. Bland mel, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen i en skål. I en anden skål røres sukker og smør luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Vend melblandingen i skiftevis med kærnemælken. Hæld kakao og vand i en gryde og varm op under omrøring. Bland kakaoen i dejen, mens der røres. Hæld dejen i formen og bag i cirka 40 minutter, til kagen er gennembagt.

Smelt chokoladen over et vandbad og køl den helt ned. Pisk smør, flormelis, salt og vaniljesukker til en cremet og lys masse. Hæld den afkølede chokolade i en tynd stråle i massen, under piskning, indtil cremen er let og luftig.

Del kagen i to lag og smør med et tyndt lag chokoladecreme på den nederste bund. Fordel en bakke hindbær på bunden og læg den øverste kagebund på. Smør resten af chokoladecremen ud over kagen og ned af siderne. Pynt kagen med friske bær og server.

 

Chokoladecupcakes med saltet karamelcreme

12 stk.

100g hvedemel

150g mørk muscovado sukker

1 tsk. bagepulver

200g mørk chokolade

3 æg

150g smør

Muffinforme

Karamelcreme:

200g sukker

4 spsk. vand

1 dl piskefløde

150g smør

1 tsk. vaniljesukker

1/2 tsk. salt

100g flormelis

Flagesalt

Smør og chokolade smeltes over vandbad. Del æggene i hvider og blommer og pisk hviderne stive. Pisk æggeblommer og muscovado sukker til en lys og cremet blanding. Afkøl chokoladeblandingen og pisk æggeblommerne heri. Bland mel og bagepulver i dejen. Vend de stive æggehvider i. Fordel dejen i formene og bag i ovnen ved 180 grader i cirka 15 minutter.

Forbered nu den saltede karamelcreme.  Varm piskefløden i en gryde, den skal kun lunes og må ikke koge. Sukker og vand bringes i kog i en gryde ved middel varme. Vent med at rør i gryden til sukkeret begynder at smelte og har fået en gylden farve. Fjern gryden fra varmen og pisk den lune fløde i, til karamellen får en cremet konsistens. Afkøl. Pisk smør med vaniljesukker og salt til en luftig masse og tilsæt flormelis og pisk til en ensartet creme. Pisk den kolde karamel i smørcremen og afkøl cremen i 30 minutter i køleskab. Kom cremen i en sprøjtepose og pynt kagerne. Drys med lidt flagesalt.

 

 

 

 

Fransk citrontærte

10-12 personer

Dej:

200g hvedemel

1/4 tsk salt

120g smør

60g flormelis

Ca. 1 spsk. koldt vand

1 æggeblomme

Creme:

Fileter af 4 små citroner

Skal af 1 ubehandlet citron

2 dl piskefløde

2 hele æg

2 æggeblommer

100g sukker

Marengs:

4 pasteuriserede æggehvider

160g sukker

Kom mel, salt, smør og  flormelis i en røremaskine. Tilsæt æggeblomme og saml dejen med vandet under let omrøring. Saml dejen med hænderne og lad den hvile, indpakket i husholdningsfilm i køleskabet i 1 time.

Smør tærteformen og drys den med mel. Tryk dejen ud i tærteformen med fingrene, så dejen dækker bunden og siderne. Prik bunden med en gaffel og stil formen i køleskabet i 30 minutter. Forbag tærtebunden i en 180 grader forvarmet ovn i 15-20 minutter, til den er let gylden.

Når tærtebunden er færdig, skrues ovnen ned på 150g. Bunden pensles let med pisket æg for at undgå at fyldet siver ud.

Blend alle ingredienser til fyldet og hæld det i den forbagte tærtebund. Bag tærten til cremen har sat sig. Tærten skal være helt nedkølet inden marenges kommes på.

Æggehvider og sukker hældes i skål og varmes over simrende vandbad, indtil sukkeret er opløst. Tag skålen af varmen og pisk med høj hastighed, indtil marengsen er stiv og skinnende.

Pynt tærten med marengs toppe og brænd med en gasbrænder.

 

 

Kartoffelpizza med hjemmelavet pesto

4 personer

Dej:

25g gær

1 tsk. salt

250g durummel

Cirka 250g hvedemel

1 spsk. olivenolie

3 dl lunkent vand

Pesto:

Basilikumpesto

Topping:

2 store bagekartofler

250g mascarpone

4 kviste frisk rosmarin

Havsalt og friskkværnet peber

Gæren opløses i lunkent vand, hvorefter salt og olivenolie tilsættes. Tilsæt durummel og hvedemel lidt efter lidt. Ælt til dejen er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time.

Del dejen i to og udrul to tynde pizzabunde og læg dem på bageplader med bagepapir.

Tænd ovnen på 250 grader. Skær bagekartoflerne i papirtynde skiver og læg dem i koldt vand i 5 minutter.  Lad kartoffelskiverne dryppe af på køkkenrulle. Smør pizzabundene med pestoen og fordel kartoffelskiverne og små skefulde mascarpone på pizzaerne. Drys med hakket rosmarin og krydr med salt og peber. Bag Pizzaerne i ovnen til de er gyldne og sprøde, cirka 15 minutter.

 

Chili con carne med bagekartofler

4 personer

2 mellemstore løg

3 fed hvidløg

1 frisk rød chili

1 dåse hakkede tomater

140g tomatpuré

2 dåser kidneybønner

300g hakket oksekød

1 oksebouillon terning

1 spsk. røget paprika

1 tsk. kanel

½ spsk. stødt spidskommen

Flagesalt og friskkværnet peber

30g mørk chokolade

3 spsk. rødvinseddike

Olivenolie til stegning

4 mellemstore bagekartofler

Olivenolie

Groft salt

Creme fraiche

Persille

Skyl og tør bagekartoflerne. Skær et kryds igennem cirka halvdelen af kartoflen og pensl dem med olivenolie. Dæk bunden af et ovnfast fad med et tyndt lag groft salt, og læg kartoflerne heri.  Drys kartoflerne med lidt salt og bag dem i ovnen til de er møre, cirka 1 time.

Pil og hak løg og hvidløg, Rens chili og hak fint. Steg løg og chili i en stor gryde i lidt olie. Tilsæt oksekød og krydderier og steg til kødet er brunet. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og bouillon. Lad retten simre i 10 minutter. Tilsæt skyllede kidneybønner og smag retten til med hakket chokolade, rødvinseddike, salt og peber.

Tryk bagekartoflerne let åbne og fyld med chili con carne. Top med creme fraiche og hakket persille.

 

 

One-pot med chorizo, tomat og urter

4 personer

1 løg

3 fed hvidløg

150g chorizo

1 dåse cherrytomater

250g friske cherrytomater

1 bundt frisk oregano

8 dl grøntsagsbouillon

1 spsk. olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

400g tørret fettuccine (fuglereder)

Reven grana padano

Skær chorizo i tern og pil og hak løg og hvidløg. Skyl de friske cherrytomater og halvér dem. Læg alle ingredienser i en stor gryde og lad det koge op, så pastaen falder sammen. Lad retten simre i ca. 15 minutter til pastaen er al dente. Servér med reven grana padano.

 

Focacciabrød med rosmarin

Dej:

50g gær

300g fuldkornshvedemel

1 l lunkent vand

1 kg italiensk tipo 00 hvedemel

2 ½ spsk. flagesalt

Topping:

½ dl olivenolie

1 ½ spsk. flagesalt

4 rosmarinstilke

1 bradepande 30×40 cm

smagsneutral olie til bradepanden

Gæren smuldres i røremaskinens skål. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes på lavt niveau i ca. 25 minutter, så dejen bliver elastisk. Lad dejen hæve i røreskålen i 30 minutter. Smør bagepladen med olien og hæld dejen heri og lad den hæve igen utildækket i 30 minutter.

Fordel olivenolien på dejens overflade og drys med flagesalt og rosmarin. Lav fordybninger i dejen med mellemrum, så olie kan fordele sig i brødet.

Bag brødet i en forvarmet ovn på 230 grader i ca. 35 minutter. Sæt en ovnfast skål med ca. 1 dl vand i bunden af ovnen, for at skabe damp og gøre brødets skorpe sprød.

Lad det bagte brød afkøle på en bagerist.