25 g gær

3 dl lunkent vand

1 tsk salt

300g rugmel

150g almindeligt hvedemel
Rør gæren ud i vandet, rør salt i og tilsæt mel. Ælt dejen med hænderne, til den er glat og smidig på et meldrysset bord. Lad den hæve tildækket i 1 time.