4 personer

Anderillette:

4 andelår

6 skalotteløg

8 hele peberkorn

4 hele nelliker

3 kviste frisk timian

3 kviste frisk rosmarin

2 hele enebær

2 laurbærblade

½ spsk. salt

8-10 dl. vand

Dressing:

½ spsk. honning Dijon sennep

1 spsk. estragon eddike eller æble eddike

Salt og friskkværnet peber

Olivenolie

 

1 granatæble

1 frisésalat

2 hjertesalater

75g valnøddekerner

Anderillette:

Pil og halvér løg og læg dem i en gryde med de øvrige ingredienser. Hæld vand ved indtil det lige dækker og bring i kog under låg. Skru ned og lad andelårene småkoge i 3 timer, til kødet nærmest falder af benene. Hæld grydens indhold i en sigte med en skål under, til opsamling af kogelagen. Smid løg og krydderurter ud.  Fjern skind og ben fra lårene og riv kødet i strimler med 2 gafler. Vend kødet sammen med 3 spsk. af kogelagen. Pres kødet sammen i en skål med bagsiden af en gaffel og læg låg på. Lad andekødet hvile på køl, gerne et par dage.

Halvér granatæblet og pil kernerne ud. Skyl og pluk salaterne i mundrette stykker og bland dem i en skål. Fordel andekødet ovenpå sammen med granatæblekerner og valnøddekerner.

Rør sennep, eddike, salt og peber sammen og pisk olie i til dressingen tykner.

Dryp dressingen hen over salaten og servér.