4 personer
Anderillette:
4 andelår
6 skalotteløg
8 hele peberkorn
4 hele nelliker
3 kviste frisk timian
3 kviste frisk rosmarin
2 hele enebær
2 laurbærblade
½ spsk. salt
8-10 dl. vand
Dressing:
½ spsk. honning Dijon sennep
1 spsk. estragon eddike eller æble eddike
Salt og friskkværnet peber
Olivenolie
1 granatæble
1 frisésalat
2 hjertesalater
75g valnøddekerner
Anderillette:
Pil og halvér løg og læg dem i en gryde med de øvrige ingredienser. Hæld vand ved indtil det lige dækker og bring i kog under låg. Skru ned og lad andelårene småkoge i 3 timer, til kødet nærmest falder af benene. Hæld grydens indhold i en sigte med en skål under, til opsamling af kogelagen. Smid løg og krydderurter ud. Fjern skind og ben fra lårene og riv kødet i strimler med 2 gafler. Vend kødet sammen med 3 spsk. af kogelagen. Pres kødet sammen i en skål med bagsiden af en gaffel og læg låg på. Lad andekødet hvile på køl, gerne et par dage.
Halvér granatæblet og pil kernerne ud. Skyl og pluk salaterne i mundrette stykker og bland dem i en skål. Fordel andekødet ovenpå sammen med granatæblekerner og valnøddekerner.
Rør sennep, eddike, salt og peber sammen og pisk olie i til dressingen tykner.
Dryp dressingen hen over salaten og servér.