Kartoffelpizza med hjemmelavet pesto

4 personer

Dej:

25g gær

1 tsk. salt

250g durummel

Cirka 250g hvedemel

1 spsk. olivenolie

3 dl lunkent vand

Pesto:

Basilikumpesto

Topping:

2 store bagekartofler

250g mascarpone

4 kviste frisk rosmarin

Havsalt og friskkværnet peber

Gæren opløses i lunkent vand, hvorefter salt og olivenolie tilsættes. Tilsæt durummel og hvedemel lidt efter lidt. Ælt til dejen er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time.

Del dejen i to og udrul to tynde pizzabunde og læg dem på bageplader med bagepapir.

Tænd ovnen på 250 grader. Skær bagekartoflerne i papirtynde skiver og læg dem i koldt vand i 5 minutter.  Lad kartoffelskiverne dryppe af på køkkenrulle. Smør pizzabundene med pestoen og fordel kartoffelskiverne og små skefulde mascarpone på pizzaerne. Drys med hakket rosmarin og krydr med salt og peber. Bag Pizzaerne i ovnen til de er gyldne og sprøde, cirka 15 minutter.

 

Chili con carne med bagekartofler

4 personer

2 mellemstore løg

3 fed hvidløg

1 frisk rød chili

1 dåse hakkede tomater

140g tomatpuré

2 dåser kidneybønner

300g hakket oksekød

1 oksebouillon terning

1 spsk. røget paprika

1 tsk. kanel

½ spsk. stødt spidskommen

Flagesalt og friskkværnet peber

30g mørk chokolade

3 spsk. rødvinseddike

Olivenolie til stegning

4 mellemstore bagekartofler

Olivenolie

Groft salt

Creme fraiche

Persille

Skyl og tør bagekartoflerne. Skær et kryds igennem cirka halvdelen af kartoflen og pensl dem med olivenolie. Dæk bunden af et ovnfast fad med et tyndt lag groft salt, og læg kartoflerne heri.  Drys kartoflerne med lidt salt og bag dem i ovnen til de er møre, cirka 1 time.

Pil og hak løg og hvidløg, Rens chili og hak fint. Steg løg og chili i en stor gryde i lidt olie. Tilsæt oksekød og krydderier og steg til kødet er brunet. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og bouillon. Lad retten simre i 10 minutter. Tilsæt skyllede kidneybønner og smag retten til med hakket chokolade, rødvinseddike, salt og peber.

Tryk bagekartoflerne let åbne og fyld med chili con carne. Top med creme fraiche og hakket persille.

 

 

One-pot med chorizo, tomat og urter

4 personer

1 løg

3 fed hvidløg

150g chorizo

1 dåse cherrytomater

250g friske cherrytomater

1 bundt frisk oregano

8 dl grøntsagsbouillon

1 spsk. olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

400g tørret fettuccine (fuglereder)

Reven grana padano

Skær chorizo i tern og pil og hak løg og hvidløg. Skyl de friske cherrytomater og halvér dem. Læg alle ingredienser i en stor gryde og lad det koge op, så pastaen falder sammen. Lad retten simre i ca. 15 minutter til pastaen er al dente. Servér med reven grana padano.

 

Focacciabrød med rosmarin

Dej:

50g gær

300g fuldkornshvedemel

1 l lunkent vand

1 kg italiensk tipo 00 hvedemel

2 ½ spsk. flagesalt

Topping:

½ dl olivenolie

1 ½ spsk. flagesalt

4 rosmarinstilke

1 bradepande 30×40 cm

smagsneutral olie til bradepanden

Gæren smuldres i røremaskinens skål. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes på lavt niveau i ca. 25 minutter, så dejen bliver elastisk. Lad dejen hæve i røreskålen i 30 minutter. Smør bagepladen med olien og hæld dejen heri og lad den hæve igen utildækket i 30 minutter.

Fordel olivenolien på dejens overflade og drys med flagesalt og rosmarin. Lav fordybninger i dejen med mellemrum, så olie kan fordele sig i brødet.

Bag brødet i en forvarmet ovn på 230 grader i ca. 35 minutter. Sæt en ovnfast skål med ca. 1 dl vand i bunden af ovnen, for at skabe damp og gøre brødets skorpe sprød.

Lad det bagte brød afkøle på en bagerist.