4 personer

600g filet royal af helleflynder

Grahamsmel

Olie/smør til stegning

Salt og peber

150g kikærter fra dåse

4 gulerødder

2 fed hvidløg

1 rød chili

1 tsk karry

2 spsk. olivenolie

2 rødløg

Saft af to limefrugter

4 persillerødder

1 lille bdt. bredbladet persille

Kerner af et granatæble

Lidt sorte eller lyse sesamfrø

2 dl skyr eller drænet yoghurt

1 limefrugt i både

Naanbrød

Dræn væske fra kikærterne. Skræl gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Hak hvidløg og chili. Skræl persillerødder og del dem i to og på langs. Kog dem i letsaltet vand i 2-3 minutter, dræn vandet fra og lad dem holde sig varme under låg. Rist karryen på en varm og tør pande. Når den begynder at dufte tilsættes olivenolie og kikærter på panden. Rist et par minutter. Kom gulerødder, hvidløg og chili ved og rist det godt. Krydr med havsalt. Pil rødløg, og skær det i tynde både. Pres saften fra limefrugterne. Vend løg og limesaft med gulerødder og drys med hakket persille.

Del fiskestykker i mindre, mundrette stykker og krydr med salt og peber. Vend dem i grahamsmel og steg dem ved middelvarme i en blanding af olivenolie og smør. Steg fiskestykkerne til de er gyldne. Tag fiske af panden og hold den varm. Steg persillerødderne på panden.

Anret fiskestykkerne ovenpå gulerødder og persillerødder. Drys med hakket persille, garnatæblekerner og sesamfrø. Server med skyr, et par limebåde og indisk naanbrød.

4 personer

600g laksekød

1 tsk. havsalt

Friskkværnet peber

3 spsk. hvedemel

1 løg

4 personer

800g lakseside med skind

1 økologisk citron

Havsalt og friskkværnet peber

1 håndfuld blandede urter (dild, citrontimian og estragon)

1 kg små kogte kartofler

Pesto:

2 fed hvidløg

1 håndfuld friske basilikumblade

25g pinjekerner

40g reven Grana Padana ost eller parmesan

½ dl olivenolie

Havsalt og peber

Læg laksesiden på en plade med bagepapir. Læg citronskiver på og drys med salt, peber og krydderurter. Bag laksen ved 200 grader i almindelig ovn i ca. 25 minutter. Blend hvidløg, basilikumblade, pinjekerner og ost til en tyk pasta. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle indtil pestoen har den rette konsistens. Smag til med salt og peber. Tilsæt lidt af kogevandet fra kartoflerne, så pestoen binder bedre og bland med de kogte kartofler.

4 personer

600g fersk laks i et stykke

Marinade:

1 dl sojasauce

50g brun farin

1 fed hvidløg

1 økologisk limefrugt

3 spsk. sesamolie

2 spsk. sesamfrø

Bring sojasauce i kog med farin, presset hvidløg, revet limeskal, limesaft, olie og sesamfrø. Læg laksen i et stort fad eller i en bradepande og hæld marinaden over. Lad laksen marinere i minimum 30 minutter. Steg laksen ved 200 grader i 25 minutter (ikke varmluft, da laksen bliver tør). Pensl undervejs med marinade fra fadet. Server med nudelsalat.

4 personer

400g frisk pasta

800g frisk laks

24 cherrytomater

1 stor håndfuld frisk basilikum

1 pakke mælkesauce

Lidt smagsfri kokosolie til stegning

Salt og peber

Krydr laksen med salt og peber og steg på skindsiden et par minutter og steg herefter på kødsiden til farven i laksekødet er lyserødt. Læg laksen til side under stanniol. Kom vand i en gryde og kog pastaen al dente. Sæt  en lille kasserolle over med saucen og krydr denne med salt og peber. Skær cherrytomaterne i halve og steg dem i olie på panden i kort tid. Skyl pastaen i koldt vand i et dørslag. Læg pastaen på tallerkenen og fordel stykker af laks uden skind ovenpå, sammen med tomater og sauce. Hak basilikum og drys ovenpå retten.

4 personer

400g laksefars

125g hakkede rejer

1 lille bundt klippet dild

2 spsk. hakket persille

3 snittede forårsløg

Salt og peber

Kokosolie til stegning

Dressing:

1 dl. skyr

1 spsk. honning Dijon sennep

Lime

Rør fiskefarsen med de hakkede rejer, kryddergrønt, forårsløg samt salt og peber. Form og steg farsen til frikadeller. Servér med råkost af revne gulerødder og squash og appelsinfiletter.

4 personer

8-10 æg

2 laksefiletter

1½ dl mælk

Salt og peber

200g frisk spinat

1 spsk. olivenolie

½ bakke cherrytomater

Pisk æggene med mælk, salt og peber. Skyl spinaten og dup den tør. Varm olivenolien på en pande, og sauter spinaten kort. Skær tomaterne i halve og steg dem på panden i et par minutter og hæld æggemassen over. Steg laksestykkerne til de er gennemstegte og pluk kødet. Kom laks i æggemassen. Steg æggekagen ved lav varme, til den har sat sig i siderne, cirka 15 minutter. Panden kan eventuelt sættes i ovnen kort tid, hvis overfladen ikke er helt stivnet. Servér med en grøn salat eller tomatsalat.

4 personer

400 g grofthakket laksefilet

125 g grofthakket sej, torsk eller lange

1 æggehvide

1 spsk. majsstivelse

Salt og peber

1 håndfuld skyllet, hakket citrontimian

Lidt fintrevet citronskal

1/2 -1 dl fløde 9 %

Olie til stegning

Rør de to slags fisk med æg, majsstivelse, krydderier, citronskal og fløde til en fin konsistens. Steg frikadellerne gyldne i olie på panden.