Dej:
50g gær
300g fuldkornshvedemel
1 l lunkent vand
1 kg italiensk tipo 00 hvedemel
2 ½ spsk. flagesalt
Topping:
½ dl olivenolie
1 ½ spsk. flagesalt
4 rosmarinstilke
1 bradepande 30×40 cm
smagsneutral olie til bradepanden
Gæren smuldres i røremaskinens skål. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes på lavt niveau i ca. 25 minutter, så dejen bliver elastisk. Lad dejen hæve i røreskålen i 30 minutter. Smør bagepladen med olien og hæld dejen heri og lad den hæve igen utildækket i 30 minutter.
Fordel olivenolien på dejens overflade og drys med flagesalt og rosmarin. Lav fordybninger i dejen med mellemrum, så olie kan fordele sig i brødet.
Bag brødet i en forvarmet ovn på 230 grader i ca. 35 minutter. Sæt en ovnfast skål med ca. 1 dl vand i bunden af ovnen, for at skabe damp og gøre brødets skorpe sprød.
Lad det bagte brød afkøle på en bagerist.