Kategoriarkiv: Kød

Wok med thai-marineret oksekød

4 personer

Marinade:

1 dl. sojasauce

1 dl. sesamolie

1 spsk. kokossukker

3 spsk. sesamfrø

3 cm friskrevet ingefær

3 fed revet hvidløg

500g oksekød i mundrette tern

Nudelsalat:

400g fuldkornsnudler

2 store gulerødder i pinde

½ rødkål, snittet

200g broccoli i mindre stykker

3 forårsløg i tynde skiver

Dressing:

½ chili, finthakket

Saft af 1 limefrugt

1 spsk. sojasauce

2 spsk. sesamolie

1 spsk. kokossukker

Rist sesamfrø på en tør pande og lad dem køle af. Bland de øvrige ingredienser sammen og hæld dem i en frysepose sammen med kødet. Læg fryseposen i køleskabet i minimum 12 timer og vend den jævnligt.

Rør ingredienserne sammen til dressingen og sæt den på køl til den skal bruges.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og skyl dem i koldt vand. Vend nudlerne med dressingen i en skål. I en anden skål lægges gulerødder, broccoli og rødkål. Overhæld dem med kogende vand og lad stå i et par minutter. Vend grøntsager sammen med nudler.

Opvarm en wok til meget høj varme og steg oksekød ad flere omgange så der ikke kommer for meget væde fra kødet i wokken.

Bland oksekødsstrimlerne med nudlerne og top med forårsløg og servér.

 

Kartoffel-Lasagne med chorizo

4 personer

3 bagekartofler

1 rødløg

2 fed hvidløg

1 rød peberfrugt

300g chorizo

½ tsk. chiliflager

½ tsk. røget paprika

1 håndfuld frisk oregano

2 dåser hakkede tomater

1½ dl. vand

250g mozzarella

100g friskrevet granapadano

1 potte frisk basilikum

Salt og friskkværnet peber

1 spsk. olie til stegning

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kog dem i letsaltet vand i 5 minutter. Afdryp kartoffelskiverne. Skær chorizopølsen i tynde skiver. Pil og hak løg og hvidløg fint. Rens peberfrugten og skær den i mindre tern. Steg pølse, løg, hvidløg og peberfrugt i olie i en gryde, til chorizoen er brunet. Tilsæt hakkede tomater, paprika, oregano, chiliflager og vand og lad saucen simre i 15 minutter under låg. Krydr med salt og peber. Riv mozzarella i mindre stykker og bland med reven granapadano. Skær den øverste del af basilikumplanten (blade med lidt stik) og hak det groft. Tænd ovnen på 200 grader og smør et stort ovnfast fad med lidt olie. Fordel lidt af saucen i bunden og dæk med et lag kartoffelskiver. Læg et lag sauce ovenpå og fordel 1/3 af osteblandingen og 1/3 af de hakkede basilikumblade. Fortsæt på den måde og slut af med et lag ost på toppen. Bag lasagnen i cirka 30 minutter, til kartoffelskiverne er møre. Servér lasagnen og pynt med basilikum og mere reven ost.

Quiche med laks og bacon

4 personer

1 rulle butterdej

100g bacon i tern

200g laksefilet uden skind

3 æg

2 dl creme fraiche

1 håndfuld bredbladet persille

100g mozzarellaost

Havsalt og friskkværnet peber

Olivenolie til smøring af form

Tænd ovnen på 180 grader (ikke varmluft) og rul butterdejen ud.  Smør en tærteform med løs bund og læg butterdejen heri. Fordel laksestykker, persille og bacon jævnt. Pisk æg og creme fraiche og hæld det over. Krydr med salt og peber og bag tærten i midten af ovnen i ca. 30 minutter til den er gylden.

 

 

Forloren hare i rosmarinsauce med bagt grønt

4 personer

1 løg

3 fed hvidløg

500g hakket svinekød

1 æg

1 tsk salt

1 dl havregryn

1 dl mælk

100g parmaskinke

3 dl grøntsagsbouillon

Friskkværnet peber

Rosmarinsauce:

Bouillon fra farsbrødet

2½ dl fløde

1 tsk rosmarin, tørret

1 spsk. balsamicoeddike

Salt

Bagte grøntsager:

1 kg små kartofter

3 røde/orange peberfrugter

2 spsk. olivenolie

1 bundt bredbladet persille

Salt

Tænd ovnen på 225 grader. Pil og hak løg og hvidløg. Rør kød, løg, salt, æg, havregryn og peber sammen. Tilsæt mælk indtil farsen er fast. Form farsen til et aflangt brød og læg det i et ovnfastfad. Pak farsbrødet ind i parmaskinke. Steg farsbrødet i ovnen i 15 minutter. Skru ned på 200 grader, hæld bouillon i fadet og steg videre i 30 minutter.

Skrub og halvér kartoflerne. Rens peberfrugterne og skær dem i grove stykker. Vend kartofler og peberfrugter med olie og salt og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen samme med farsbrødet i 30 minutter. Når grøntsagerne er færdige, drysses de med hakket persille.

Hæld bouillonen fra ovnfadet i en lille gryde. Rør fløde og rosmarin i, og kog op. Smag saucen til med salt, peber og eddike.

 

 

 

 

Paprikakødboller i tomatsauce med couscous

4 personer

600g hakket oksekød

1 æg

1 håndfuld friskhakket oregano

1 spsk. røget paprika

2 spsk. gourmetrasp

Tomatsauce:

2 skalotteløg

2 spsk. koncentreret tomatpuré

2 spsk. balsamicoeddike

400g hakkede tomater

2,5 dl vand

1 tsk sukker

Olivenolie til stegning

Couscous:

2,5 dl couscous

3 dl kogende vand

Saft af 1 citron

4 spsk. olivenolie

1 stor håndfuld hakket mynte

1 stor håndfuld hakket persille

1 agurk

200g tomater

100g soltørrede oliven

Havsalt og friskkværnet peber

Rør kødet med æg, salt, peber, rasp og krydderier til en fast fars. Form til kødboller på størrelse med en valnød.

Pil og skær skalotteløg i små tern og steg løg i olie i en gryde. Tilsæt tomatpuré og balsamicoeddike og steg i et par minutter. Hæld hakkede tomater, vand og sukker i gryden. Lad saucen koge ved middel varme i 15 minutter. Vend kødbollerne i tomatsaucen og kog retten i 10- 15 minutter og sluk for varmen.

Hæld kogende vand over couscousgrynene i en skål og dæk skålen med husholdningsfilm. Lad couscous trække i 10 minutter. Løsn de dampede gryn med en gaffel. Tilsæt citronsaft og olie og fortsæt med at løsne grynene. Skyl og hak persille  og mynte fint. Skær agurk og tomater i tern, fjern de inderste kerner fra begge inden de skæres i tern. Bland krydderurter, agurk og tomat med couscous, og krydr med salt og peber og server med kødbollerne.

 

Chili con carne med bagekartofler

4 personer

2 mellemstore løg

3 fed hvidløg

1 frisk rød chili

1 dåse hakkede tomater

140g tomatpuré

2 dåser kidneybønner

300g hakket oksekød

1 oksebouillon terning

1 spsk. røget paprika

1 tsk. kanel

½ spsk. stødt spidskommen

Flagesalt og friskkværnet peber

30g mørk chokolade

3 spsk. rødvinseddike

Olivenolie til stegning

4 mellemstore bagekartofler

Olivenolie

Groft salt

Creme fraiche

Persille

Skyl og tør bagekartoflerne. Skær et kryds igennem cirka halvdelen af kartoflen og pensl dem med olivenolie. Dæk bunden af et ovnfast fad med et tyndt lag groft salt, og læg kartoflerne heri.  Drys kartoflerne med lidt salt og bag dem i ovnen til de er møre, cirka 1 time.

Pil og hak løg og hvidløg, Rens chili og hak fint. Steg løg og chili i en stor gryde i lidt olie. Tilsæt oksekød og krydderier og steg til kødet er brunet. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og bouillon. Lad retten simre i 10 minutter. Tilsæt skyllede kidneybønner og smag retten til med hakket chokolade, rødvinseddike, salt og peber.

Tryk bagekartoflerne let åbne og fyld med chili con carne. Top med creme fraiche og hakket persille.

 

 

One-pot med chorizo, tomat og urter

4 personer

1 løg

3 fed hvidløg

150g chorizo

1 dåse cherrytomater

250g friske cherrytomater

1 bundt frisk oregano

8 dl grøntsagsbouillon

1 spsk. olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

400g tørret fettuccine (fuglereder)

Reven grana padano

Skær chorizo i tern og pil og hak løg og hvidløg. Skyl de friske cherrytomater og halvér dem. Læg alle ingredienser i en stor gryde og lad det koge op, så pastaen falder sammen. Lad retten simre i ca. 15 minutter til pastaen er al dente. Servér med reven grana padano.

 

Pasta med artiskokhjerter og parmaskinke

IMG_1601

4 personer

60g pinjekerner

1 bdt. basilikum

50g grana padana eller parmesan

2 dl olivenolie

400g frisk pasta (fettucine eller tagliatelle)

1 dåse artiskokhjerter

8 skiver parmaskinke

Rist pinjekerner på en tør pande. Kom de ristede pinjekerner i en blender sammen med basilikumblade, revet parmesan og blend med olie til du opnår en fed og cremet pesto. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Vend pastaen med pestoen. Dræn væden fra artiskokhjerterne og tilsæt dem pastaen. Anret med parmaskinken.

 

Mørbrad med pesto

IMG_1490

4 personer

1 svinemørbrad

100g bacon i skiver

Smør og olie til stegning

Pesto:

1 potte basilikum

50g pinjekerner

25g friskrevet Grana Padana eller parmasanost

1 dl. olivenolie

Havsalt og peber

Tænd ovnen på 175 grader. Puds mørbraden for sener og skær en lomme langs hele mørbraden uden at skære igennem. Læg baconskiver helt tæt på et skærebræt, og læg mørbraden i den ene langside.

IMG_1488

Fyld mørbradlommen med den hjemmelavede pesto, og luk lommen med bacon. Steg mørbraden på en pande i en blanding af olie og smør, indtil den er gylden. Læg den på en bradepande eller ovnfast fad og steg den i ovnen i ca. 30 minutter, de sidste 5 minutter på grill. Lad mørbraden hvile i 10 minutter i fadet.

 

Pizza med parmaskinke, feta og spinat

pizzaingredienser

En hjemmelavet pizza bliver lækker med de rette ingredienser og man må gerne tænke kreativt. på denne pizza er der feta, pinjekerner, parmaskinke, frisk peberfrugt og frisk spinat. Når nogle af ingredienserne på pizzaen er friske, fremstår pizzaen mere lækker og nylavet.

pizza

4 personer

Pizzadej:

30g gær

4 dl lunken vand

1½ tsk. havsalt

400g italiensk hvedemel (tipo 00)

100g fuldkornsdurumhvedemel

150g hvedemel

Fyld:

Tomatsauce til bunden

12 skiver parmaskinke

300g feta

100g pinjekerner eller 1 pose

Topping:

400g friske spinatblade

2 røde peberfrugter

6 spsk. olivenolie

Saften af ½ citron

Havsalt og friskkværnet peber

Dejen laves først. Opløs gær i det lunkne vand og tilsæt salt. Bland al melet og sigt det ud på bordet i et bjerg. Hæld gæropløsningen i en fordybning i midten og arbejd ingredienserne sammen med fingrene, til en smidig og blød dej.

dej

Form dejen til en kugle og lav en kryds i toppen. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter.

Skyl og tør spinaten. Rens peberfrugterne og skær dem i ultratynde strimler. Rør olivenolie med citronsaft og smag til med sukker, salt og peber. Vend spinat og peberfrugt med dressingen og stil på køl.

Tryk dejen flad med håndfladerne, og del den i 2 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en cirkel og læg dem på hver sin bageplade.

Fordel tomatsaucen på pizzabundene og top med skinke, smuldret feta og pinjekerner. Bag pizzaerne i en 220 grader varm ovn i ca. 15 minutter, til bundene er sprøde.

Top pizzaerne med spinat-/peberfrugtblandingen og servér straks.