4 personer

Anderillette:

4 andelår

6 skalotteløg

8 hele peberkorn

4 hele nelliker

3 kviste frisk timian

3 kviste frisk rosmarin

2 hele enebær

2 laurbærblade

½ spsk. salt

8-10 dl. vand

Dressing:

½ spsk. honning Dijon sennep

1 spsk. estragon eddike eller æble eddike

Salt og friskkværnet peber

Olivenolie

1 granatæble

1 frisésalat

2 hjertesalater

75g valnøddekerner

Anderillette:

Pil og halvér løg og læg dem i en gryde med de øvrige ingredienser. Hæld vand ved indtil det lige dækker og bring i kog under låg. Skru ned og lad andelårene småkoge i 3 timer, til kødet nærmest falder af benene. Hæld grydens indhold i en sigte med en skål under, til opsamling af kogelagen. Smid løg og krydderurter ud.  Fjern skind og ben fra lårene og riv kødet i strimler med 2 gafler. Vend kødet sammen med 3 spsk. af kogelagen. Pres kødet sammen i en skål med bagsiden af en gaffel og læg låg på. Lad andekødet hvile på køl, gerne et par dage.

Halvér granatæblet og pil kernerne ud. Skyl og pluk salaterne i mundrette stykker og bland dem i en skål. Fordel andekødet ovenpå sammen med granatæblekerner og valnøddekerner.

Rør sennep, eddike, salt og peber sammen og pisk olie i til dressingen tykner.

Dryp dressingen hen over salaten og servér.

4 personer

4 kyllingebrystfileter i skiver

400g kogte kikærter

3 fed hvidløg

3 spsk. Garam masala krydderi

Olivenolie

400g fintsnittet grønkål

2 tsk. Nigella frø

Lidt citronsaft

Salt

Dressing:

2 dl. yoghurt naturel

2 tsk. knust spidskommen

3 spsk. hakket mynte

Kikærter steges i lidt olivenolie i en stor pande i et par minutter. Hak hvidløg og kom dem på panden sammen med Garam masala. Tilsæt kål og lad den falde sammen. Smag til med salt og citronsaft. Steg kyllingestykkerne på en anden pande og krydr med salt og nigella frø.

Rør yoghurt med spidskommen, mynte og salt. Servér retten i dybe tallerkner med yoghurtdressing på toppen.

4 personer

300g kyllingebryst i mundrette skiver

2 spsk. olivenolie

2 fed finthakket hvidløg

200g markchampignon eller kantareller ved sæson

300g pappardelle eller fettuccine

Salt og peber

Frisk estragon

Trøffelolie (kan udelades)

Kog pastaen efter anvisningen og hold den varm. Gem 1 deciliter af kogevandet. Varm olie i en stor pande og svits hvidløgene kort. Tilsæt kyllingekødet og steg dem et parminutter på hver side. Kom champignon ved og steg videre ved god varme i nogle minutter. Tilsæt et par skefulde af kogevandet fra pastaen. Krydr med salt, peber, estragonstilke og trøffelolie. Vend med den varme pasta og servér.

4 personer

150g chorizo

1 stort løg

3 fed hvidløg

1 spsk. paprika

1 spsk. oregano, tørret

½ spsk. rosmarin, tørret

2 dåser hakkede tomater

140g tomatpuré

150g cherrytomater

2 laurbærblade

150g soltørrede oliven uden sten

400g kyllingebrystfilet

Salt og friskkværnet peber

Hak og pil løg og hvidløg. Skær chorizo i tynde skiver. Steg løg og chorizo i en gryde i et par minutter. Tilsæt krydderier. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, cherrytomater, laurbærblade og oliven og rør rundt. tilsæt kyllingefileterne og dæk med sauce. Lad retten simre i 30 minutter under låg, til kyllingekødet er helt gennemstegt. Tag kyllingefileterne op af gryden og riv dem fra hinanden med to gafler. Læg kødet tilbage i gryden og smag retten til med salt og peber. Servér med groft brød.

   1 hel kylling skåret i 12 dele

   100 g parmaskinke

   80 g chorizo i skiver, gerne spicy

     3 fed hakkede hvidløg

     1 stort hakket løg

        2 dl hvidvin

        2 dåser gode flåede tomater

      60 g udstenede sorte oliven

     Saften af ½ citron

   4 kviste hakkede frisk timian

   2 kviste hakkede frisk oregano

    6 hakkede salvie blade

   2 kviste hakkede frisk rosmarin

Steg kyllingestykkerne gyldne på en pande. Tag dem derefter op. Skær parmaskinken og chorizo i skiver og steg dem sprøde i en stor gryde, hvorefter de hakkede løg og hvidløg tilsættes. Når løg og hvidløg er glasklare kommes kyllingestykkerne tilbage i gryden, hvorefter vinen hældes ved, og det koges i 2 minutter. Tilsæt de flåede tomater, saften fra citronen og de hakkede krydderurter. Lad retten småsimre i 30 minutter, hvorefter de sorte oliven kommes ved. Lad retten simre yderligere i 10 minutter.

Retten serveres med ris.

4 personer

800g overlår og underlår

2 tsk. paprika

Havsalt

2 dåser cherrytomater

150g blandede oliven

5 bagekartofler

2 fed hvidløg

Olivenolie

Lille håndfuld persille

1 fed hvidløg

1/4 revet citronskal

Rids lårene og krydr med paprika og salt. Læg dem i et ovnfast fad og hæld tomat ved. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 40 minutter og tilsæt oliven efter 25 minutter. Skræl kartofler og skær dem i både. Krydr kartoflerne med knust hvidløg og paprika og dryp med olivenolie. Sæt dem i ovnen sammen med kyllingen. Hak persille, hvidløg og riv citronskal og bland sammen. Drys det henover kyllingen lige inden serveringen.

4 personer

500g hakket kyllingekød

2 tsk. salt

200g broccoli

2 små skalotteløg

1 håndfuld friske salvieblade

1 æggeblomme

Friskkværnet peber

Kokosolie

Rør kyllingekød med salt. Skyl broccoli, del den i små buketter og overhæld med kogende vand. Lad broccolien trække i 3 minutter og hæld vandet fra. Pil og hak løg fint og hak salvieblade fint. Rør kylling med broccoli, løg, æggeblomme og salvie. Krydr med friskkværnet peber. Form bøffer og stil på køl i cirka 30 minutter.

Steg bøfferne i kokosolie til de er gennemstegte. Servér med salat og sennepsdressing.

4 personer

1 hel parteret kylling

Lidt olivenolie til fadet

250g chorizo pølse

250g cherrytomater på stilk

100g sorte Calamata oliven

10 kviste frisk oregano

1 økologisk citron

500gsmå kartofler

3 spsk. olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

Tænd ovnen på 200 grader. Smør et ovnfast fad med olivenolie. Læg kyllingestykkerne i fadet. Skær chorizo i tykke stykker og læg dem ved, sammen med skyllede tomater, oliven, oreganokviste og citron i halve skiver. Skrub kartofler, skær dem i halve og læg dem i fadet. Dryp olivenolie over retten og krydr med salt og peber. Steg retten i ca. 30 minutter til kyllingestykkerne er gennemstegte og kartoflerne er møre.

4 personer

1 hel kylling

1 spsk. olivenolie

1 spsk. flydende honning

2 fed pressede hvidløg

Havsalt og peber

1 dl. hakket basilikum

500g halverede cherrytomater på stilk

1 glas grillede afdryppede artiskokker

1 Økologisk citron i grove skiver

3 dl hønsebouillon

Skær kyllingen ud i vinger, lår og bryst. Bland olie, honning og hvidløg og gnid kyllingestykkerne med blandingen. Læg det i et ovnfast fad og krydr med havsalt og friskkværnet peber.

Bland basilikum, halverede tomater, artiskokhjerte og citronskiver ved kødet. Hæld bouillon ved og steg i almindelig ovn ved 200 grader i 45-50 minutter til kødet er mørt. Hæld lidt bouillon fra fadet over kyllingen undervejs. Serveres evt. med baguette og en grøn salat.