4 personer

800 g kartofler

6 porrer

4 fed hvidløg

Smør til stegning

6 kviste frisk timian

2 l hønsebouillon

2 dl piskefløde

1/2 tsk. stødt muskatnød

Havsalt og friskkværnet peber

1 bundt purløg

Skræl kartoflerne og skær dem i terne. Rens porrerne og snit dem i tynde strimler. Pil og hak hvidløg. Steg hvidløg og porrer i smør i en stor gryde, indtil de falder lidt sammen. Tilsæt kartofler, plukket timian og bouillon, og kog i 1/2 time, til kartoflerne er møre. Tag suppen af varmen, og blend den helt med en stavblender. Tilsæt fløden og smag til med muskatnød, salt og peber. Varm suppen op igen og lad den simre i 5 minutter. Server med finthakket persille og groft brød.

4 personer

500g blandede rodfrugter

3 løg

2-3 store fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

3 kviste frisk timian

Salt og peber

2 spsk. æble balsamico eddike

1 l bouillon

100g pancetta

Frisk timian

Skær rodfrugter og løg i grove stykker og lad hvidløgene forblive hele. Vend grøntsagerne med olivenolie, timiankviste, salt og peber og bred rodfrugterne ud på en plade, beklædt med bagepapir. Dryp med balsamico og bad ved 225 grader en halv times tid. Blend det hele med lidt bouillon og held massen tilbage i gryden. Hæld yderligere bouillon ved og varm suppen igennem. Smag til med salt, peber og timian. Rist pancettaen sprød på en pande og lad det fedtafdryppe på køkkenrulle. Server suppen med frisk timian, pancetta og ristet rugbrød.

2-3 personer

100g kartoffel i store tern

½ blomkål

½ fennikel

3 fed pillede, hakkede hvidløg

1 løg i grove tern

lidt olivenolie til stegning

1 liter grøntsagsbouillon

salt og peber

Spis groft brød eller ristet rugbrød til.

Sauter kartofler, blomkål, fennikel, hvidløg og løg med en smule olie i 5-10 min., uden det tager farve. Hæld bouillon på og lad suppen koge under låg i ca. 30 min. til alle grøntsagerne er møre. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og peber og lad suppen koge op igen.

Server suppen med et drys purløg på.

4 personer

500 g tomater

3 flækkede, udkernede peberfrugter

salt

Peber

1 spsk. olivenolie

2 hakkede løg

2-3 fed finthakket hvidløg

1 udkernet, hakket rød chili

Reven skal af ubehandlet appelsin saft af 1 appelsin

1-1,3 liter kogende grøntbouillon

½-1 tsk. røget, spansk paprika
Mynte relish:

1 udkernet finthakket chili

4 spsk. friskhakket mynte

2 spsk. hakket persille

2 fintsnittede forårsløg
Spis groft brød til.
Skær tomaterne i halve, peberfrugterne i grove stykker, drys lidt salt og peber på, læg dem på en plade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 225° i 20-30 minutter. Varm olien i en gryde og sauter løg, hvidløg og chili heri et par minutter. Tilsæt appelsinskal og -saft samt de bagte tomater og peberfrugter. Husk at få den gode juice med, som de har afgivet. Hæld kogende bouillon over, tilsæt paprika samt yderligere salt og peber og lad det hele snurre 15-20 minutter, til grønsagerne er møre. Blend og smag suppen til. Mens suppen snurrer, hakkes og blandes ingredienserne til relishen. Server suppen varm, top den med relish og server med bollerne.

 4 personer

2 snittede peberfrugter (gerne i forskellige farver)

4 skrællede gulerødder i tynde stænger

1 finthakket chili

2 stængler citrongræs

7 dl grøntsagsbouillon

2 fed presset hvidløg

1½ spsk friskrevet ingefær

1 ds kokosmælk

200g kogte tigerrejer

saft af en lime

1 spsk fiskesauce

½ tsk sukker

salt

Skær top og bund af citrongræs og fjern de yderste blade. Bind citrongræs med madsnor, så det er nemt at fiske op, når suppen er færdig. Bring grøntsagsbouillonen i kog og tilsæt grøntsager, chili, ingefær, hvidløg og citrongræs. Kog grøntsagerne i ca. 3 min. Tilsæt kokosmælk og rejer og kog yderligere et par minutter. Smag suppen til med limesaft, sukker, fiskesauce og salt. Server med groft brød.

4 personer

½l vand

50g smør

600g bagekartofler i små tern

½l sødmælk

1 tsk. groft salt

peber

50g blåskimmel ost

Topping:

25g smør

1 finbthakket hvidløg

50g finthakkede tørrede abrikoser

300g tigerrejer

salt og peber

Kog vand og smør i en gryde. Tilsæt kartoffeltern og kog ved svag varme og underlåg i ca. 5 min. Tilsæt mælk, salt og peber og kog videre ca. 10min. Tag gryden af varmen og tilsæt ost og blend suppen med en stavblender. Smag til og hold suppen varm.

 Smelt smør i en pande og rist hvidløg og abrikoser i ca. 1min. Tilsæt tigerrejer, salt og peber og rist til rejerne bliver lyserøde.

Server suppen med drys af tigerrejer og purløg.

4 personer

 1 kg kartofler

½ kg rensede porrer

½ knoldselleri

1 spsk. Smør

1½ dl vand

1 spsk. Timian

Havsalt og peber

Stegt parmaskinke

Hakket persille

Skær grøntsagerne i mindre stykker og kom dem i en gryde med smør. Sauter dem i ca. 15 min ved svag varme, uden de tager farve. Hæld vand på og lad det koge. Tilsæt salt og lad simre i ca. 30 min. Blend suppen og servér med ristet parmaskinke og lidt persille.

4 personer

200g bacontern

300g fintsnittet løg eller porrer

½ dl vindruekerneolie eller olivenolie

500g hakket oksekød

150g gulerødder i små tern

1 grøn peberfrugt i små stykker

1 rød peberfrugt i små stykker

2 ds hakkede tomater à 400g

ca. 1 liter bouillon (okse eller grøntsags)

ca. 1 spsk paprika

140g koncentreret tomatpuré

Salt

Varm olien i en tykbundet gryde og rør bacontern og løg i et par minutter uden løgene tager farve. Rør oksekødet i og lad det gennemstege. Gulerødder og peberfrugter tilsættes og steges med et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og bouillon. Kog op og tilsæt paprika og tomatpuré. Smag til med salt og skru ned for varmen, så suppen simreri ca. 20 min. Servér med en klat creme fraiche på toppen og groft brød.