4 personer
500g butternutsquash
1 løg
2 fed hvidløg
25g frisk ingefær
3 soltørrede tomater
2 spsk. olivenolie til stegning
1 tsk. stødt spidskommen
1 dåse cherrytomater
1 l grøntsagsbouillon
Havsalt og friskkværnet peber
Ristede kikærter:
1 dåse kikærter
1 spsk. olivenolie til stegning
1 tsk. tørret chili
1 tsk. stødt spidskommen
Flagesalt
Tilbehør:
Bredbladet persille
Rugbaguette http://www.christelsunivers.dk/?p=282
Skrab kernerne ud af din butternutsquash og skræl den. Skær den i grove tern. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl ingefær og hak den fint. Skær soltørrede tomater i strimler. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt spidskommen og soltørrede tomater og steg videre et par minutter. Tilsæt butternutsquash og steg i 3-4 minutter. Hæld cherrytomater ved, sammen med bouillon. Læg låg på og lad suppen simre i ca. 25 minutter. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden og smag til med salt og peber.
Ristede kikærter:
Hæld væden fra kikærterne og skyl dem i koldt vand. Rist dem i olie på panden sammen med chili, spidskommen og salt i 4-5 minutter.
Anret suppen med ristede kikærter på toppen og pynt med persille. Servèr med rugbaguettes til.