40 g pinjekerner

40 g fintreven grana padano ost

1 stor håndfuld frisk basilikum

Olivenolie

Pinjekerner, grana padano og basilikum puttes i en blender eller foodprocessor. Olivenolie hældes ved i en tynd stråle mens der røres. Ønskes en grovere konsistens, røres kun kort.

3 dl drænet yoghurt naturel

1 spsk fintrevet ingefær

2 fed knust hvidløg

2 spsk hakket mynte

1/4 udkernet, finthakket agurk

Salt og peber

Rør yoghurt med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber.

½ bdt forårsløg

½ fed hvidløg

2 spsk kapers

3-4 ansjoser(kan udelades)

2 tsk dijonsennep

1 håndfuld basilikumblade

1 lille håndfuld mynteblade

2 håndfulde bredbladet persille

2 spsk æbleeddike

1 dl olivenolie

Salt og peber

Skær forårsløgene i grove stykker. Kom forårsløg, hvidløg, kapers, ansjoser og sennep i en blender og blend. Tilsæt basilikum, mynte og persille og blend igen. Kom eddike i og til sidst olien lidt ad gangen. Blend til salsaen er dejlig og cremet, men stadig har lidt tekstur. Smag til med salt og peber.

2 røde peberfrugter

1 dl. olivenolie + 2 spsk. til pensling af peberfrugter

40g pinjekerner

150g soltørrede tomater i lage

50g fintrevet parmasanost

½ tsk. fint salt

40g basilikum blade (ca. 1 bundt)

Smør peberfrugterne med olie, kom dem i et ovnfast fad og bag dem i ovnen i 30 min. ved 200^o til de er møre og bløde. Kom de bagte peberfrugter i en skål med film over til de er afkølede. Pil skindet af peberfrugterne og skær stilk og kernehus fra, så der kun er kød tilbage. Kom olie, pinjekerner, kødet fra peberfrugterne, de afdryppede soltørrede tomater, ost og salt i en blender. Blend ved lav hastighed i 1-2 min. til massen er ensartet. Tilsæt basilikumblade og blend yderligere ½-1 min. ved lav hastighed. Lad pestoen trække tildækket i køleskabet i 1 time og smag til med salt og peber. Pestoen kan holde sig 5-7 dage i køleskab.

 1 dl kærnemælk

1 spsk Hellman’s mayonnaise

1 spsk cremefraiche 38%

1 tsk hvidvinseddike

½ bdt. finthakket purløg

½ fed hvidløg, presset

½ tsk paprika

1 knsp. cayennepeber

12 dråber tabasco

Salt og peber

Rør kærnemælk, mayonnaise, cremefraiche, eddike, purløg og hvidløg sammen. Smag dressingen til med paprika, cayennepeber, tabasco, salt og peber.

2 pasteuriserede æggeblommer

2 tsk. dijonsennep

2 tsk. hvidvinseddike

1½ dl neutral olie

1 håndfuld hakket persille

Salt og peber

Alle ingredienser til mayoen skal have stuetemperatur. Rør æg med sennep og eddike. Rør olien i lidt efter lidt med en pisker. Fortsæt til al olien er brugt og du har en lind mayo. Rør mayoen med persille, salt og peber.

2 pasteuriserede æggeblommer

2 tsk honning-dijon sennep

2 spsk hvidvinseddike med estragon

1 knsp salt

1 knsp friskkværnet peber

½ tsk sukker

1dl olivenolie

1 fed hvidløg (presset)

 Rør æggeblommer, eddike, sennep, salt og sukker sammen til en jævn masse.

Tilsæt olien lidt af gangen imens der røres grundigt. Hvis du hælder for hurtigt, så vil dressingen skille.

Når al olien er rørt i og det hele er en homogen dressing, så kan du tilsætte peber og det pressede hvidløg.

 Passer til stort set alle salater.

3 dl skyr

4 tsk karry

1 spsk rapsolie

2 tsk fintrevet ingefær

2 tsk presset hvidløg

1 spsk citronsaft

Salt og peber

Rør skyr med karry, olie, ingefær, hvidløg og citronsaft og smag til med salt og peber. Dressingen stilles på køl.

1 ds afdryppede kikærter

2-3 modne tomater

2 fed hvidløg

lidt hakket chili

1 dl basilikumblade

Salt og peber

1 spsk olivenolie

Blend kikærter, tomater, hvidløg, chili og basilikum. Smag til med salt, peber og olienolie.

1 ds afdryppede kikærter

150g spinatblade

2 fed knust hvidløg

1 tsk stødt spidskommen(kan udelades)

Saft af en halv citron

1 spsk olivenolie

Salt og peber

1 tsk sesamolie

Spinatbladene blancheres i et minut, i kogende og letsaltet vand. Afdryg og knug fri for vand. Blend kikærter, spinatblade, hvidløg, spidskommen, citronsaft og olivenolie til en tyk pasta og smag til med salt og peber samt sesamolie.