Kategoriarkiv: Tilbehør

Caprese salat

capresesalat

4 personer

5 røde peberfrugter

1 håndfuld frisk basilikum

1 stor håndfuld babyspinat

3 spsk. ristede pinjekerner

125g små mozzarellakugler

1 spsk.. olivenolie

2 spsk. lys balsamico olie

Havsalt og peber

Flæk, udkern og bag peberfrugterne på en bagerist beklædt med stanniol. Grill dem til skindet er mørkt og peberfrugterne bløde. Tag dem ud og lad dem afkøle, og flå skindet af. Vend peberfrugterne med basilikum- og spinatblade. Anret på et fad og kom pinjekerner og mozzarellakugler ved. Dryp med olie og balsamico og krydr med salt og peber.

Nem salat

Salat

4 personer

500g tomater

1 agurk

2 håndfulde friske spinatblade

1 stort rødløg

Dressing:

125g græsk yoghurt 10 %

10g god mayonnaise

1 tsk. Dijon sennep

1 tsk. flydende honning

Havsalt og friskkværnet peber

Skyl tomaterne og skær dem i skiver. Skyl agurken og skær den i papirs tynde skiver, evt. på mandolinjern. Skyl spinat. Pil og skær løg i tynde ringe. Saml salaten.

Rør yoghurt med mayonnaise, sennep og honning og smag til med salt og peber.

 

Nudelsalat

image

4 personer

250g tørre nudler

200g rødkål

4 gulerødder

1 agurk

150g saltede cashewnødder

dressing:

2 økologiske limefrugter

2 spsk. fiskesauce

1 tsk. sukker

2 spsk. sesamolie

Læg nudlerne i en skål og hæld kogende vand over, så det dækker. Lad nudlerne trække i ca. 10 minutter til de er møre. Hæld vandet fra. Snit rødkål meget fint. Skræl gulerødder og skær dem i tynde skiver. Skyl agurken og skær den i tynde skiver. Bland nudler med rødkål, gulerødder, agurk og cashewnødder.

Riv og pres limefrugterne i en skål. Rør fiskesauce, sukker og sesamolie i, og hæld dressingen over nudelsalaten.

 

Syltede søde citroner

026

1 glas

2 citroner

1dl vand

1dl honning

1 vaniljestang

Skyl citronerne og skær dem i tynde skiver. Kom dem i en gryde med 1 dl vand, 1 dl honning og 1 vaniljestang. Tilføj evt. lidt ekstra vand og honning, hvis citronerne ikke er dækket. Bring det i kog og lad det herefter småsimre i ca. 15 minutter. Kom de møre citroner på glas sammen med lagen (det er vigtigt, at citronerne er dækket) og servér dem til kager og desserter.

Syltede rødløg

Syltede rødløg

1 glas

3-4 rødløg, mellem størrelse

4-5dl alm. eddike

1dl sukker

1 tsk. peberkorn

Laurbærblade

Skær løg i tynde skiver og kom dem i et rent skoldet glas. Kog eddike og sukker op i en gryde sammen med peberkorn og krydderier. Hæld eddikeblandingen over løgene. Luk glasset og opbevar køligt. De syltede rødløg kan i hvert fald holde sig i 2 uger i køleskab.

 

Radicchiosalat med friske figner og blåbær

Raddiciosalat

En stor eller 2 små radicchiosalater

4 friske figner

1 rødt, saftigt dansk æble

100 g friske blåbær

50 g ristede mandler

lidt friske mynteblade

Dressing:

6 spsk koldpresset jomfruolivenolie

2-3 spsk æblecidereddike

1-2 tsk ahornsirup

Lidt Maldon salt

Skyl og tør salaten og skær den i strimler, som lægges på et fad. Skær fignerne og æblet i tynde både og fordel dem over salaten. Drys blåbær og mandler over. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og fordel den over salaten. Pynt salaten med mynteblade inden serveringen.

 

 

Palmekålssalat

Palmekålssalat

4 personer

½ hvidkål

8 store stilke palmekål

1 grønt æble

1 håndfuld persille

1 håndfuld valnødder

Dressing:

½ dl olivenolie

½ dl æblecidereddike

Lidt salt

Friskkværnet peber

Snit hvidkål fint. Fjerne stænglerne fra palmekålen og snit fint. Skær æblet i små tern uden at fjerne skrællen. Bland det hele sammen i en skål og kom dressingen over. Top med hakket persille og valnødder inden servering.

 

Spidskålsalat*

Spidskålssalat

4 personer

1 lille spidskål

4 store sommerappelsiner

Kerner af et granatæble

25g friske kokosflager

1 håndfuld frisk mynte

Dressing:

2 spsk. olivenolie

3-4 spsk. limesaft

1 tsk. flydende honning

Salt og peber

Snit kålen og skær appelsinen i filetter. Bland kål, appelsin, granatæble, kokos og mynte. Rør dressingen sammen og smag til, inden den dryppes over salaten.

Rodfrugtsalat

Rodfrugtsalat

4 personer

800g blandede rodfrugter ( eks. rødbede, pastinak, persillerødder)

2 spsk. oliven- eller rapsolie

1 spsk. honning

Salt og peber

Frisk rosmarin eller timian

Lidt æbleeddike

½ bakke rucola

75g gedefeta

Skær rodfrugterne i 2 cm tykke stave og vend dem med olie, honning, salt, peber og friske krydderurter og bred dem ud på en plade med bagepapir. Bag rodfrugterne gyldne i ovnen ved 200 grader varmluft. Vend dem undervejs og lad dem bage i ca. 25 minutter. Tag rodfrugterne ud, lad dem afkøle en smule. Stænk dem med eddike og vend med rucola og feta og servér med groft brød.