4 personer
5 røde peberfrugter
1 håndfuld frisk basilikum
1 stor håndfuld babyspinat
3 spsk. ristede pinjekerner
125g små mozzarellakugler
1 spsk.. olivenolie
2 spsk. lys balsamico olie
Havsalt og peber
Flæk, udkern og bag peberfrugterne på en bagerist beklædt med stanniol. Grill dem til skindet er mørkt og peberfrugterne bløde. Tag dem ud og lad dem afkøle, og flå skindet af. Vend peberfrugterne med basilikum- og spinatblade. Anret på et fad og kom pinjekerner og mozzarellakugler ved. Dryp med olie og balsamico og krydr med salt og peber.