Kategoriarkiv: Vegetar

Gulerodssuppe

4 personer

2 fed hvidløg

2 løg

2 cm frisk ingefær

700g gulerødder

1 spsk. olivenolie

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. spidskommen

Salt og peber

7 dl grøntsagsbouillon

2 dl piskefløde

Kerner fra ½ granatæble

Creme fraiche

Rugbrødscroutoner:

4 skiver swartzbrot (uden kerner)

2 spsk. olivenolie

Havsalt

 

Pil og hak løg og hvidløg. Skræl og riv ingefær og skræl gulerødder og skær dem i 2 cm tykke skiver. Svits løg og ingefær i olie i en gryde, sammen med gulerødder. Tilsæt krydderier og lad dem svitse til de begynder at dufte. Hæld bouillon ved og lad det koge i 15 minutter, til gulerødderne er møre. Blend suppen med en stavblender. Varm suppen op igen, tilsæt fløde og smag til med salt og peber.

Rugbrødscroutoner:

Tænd ovnen på 200 grader. Skær rugbrødet i mindre firkanter og vend med olie og salt. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen, til de er sprøde.

Servér suppen med topping af rugbrødscroutoner og granatæblekerner og lidt creme fraiche.

 

Kartoffelpizza med hjemmelavet pesto

4 personer

Dej:

25g gær

1 tsk. salt

250g durummel

Cirka 250g hvedemel

1 spsk. olivenolie

3 dl lunkent vand

Pesto:

Basilikumpesto

Topping:

2 store bagekartofler

250g mascarpone

4 kviste frisk rosmarin

Havsalt og friskkværnet peber

Gæren opløses i lunkent vand, hvorefter salt og olivenolie tilsættes. Tilsæt durummel og hvedemel lidt efter lidt. Ælt til dejen er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time.

Del dejen i to og udrul to tynde pizzabunde og læg dem på bageplader med bagepapir.

Tænd ovnen på 250 grader. Skær bagekartoflerne i papirtynde skiver og læg dem i koldt vand i 5 minutter.  Lad kartoffelskiverne dryppe af på køkkenrulle. Smør pizzabundene med pestoen og fordel kartoffelskiverne og små skefulde mascarpone på pizzaerne. Drys med hakket rosmarin og krydr med salt og peber. Bag Pizzaerne i ovnen til de er gyldne og sprøde, cirka 15 minutter.

 

Butternutsquash suppe

suppe

4 personer

500g butternutsquash

1 løg

2 fed hvidløg

25g frisk ingefær

3 soltørrede tomater

2 spsk. olivenolie til stegning

1 tsk. stødt spidskommen

1 dåse cherrytomater

1 l grøntsagsbouillon

Havsalt og friskkværnet peber

Ristede kikærter:

1 dåse kikærter

1 spsk. olivenolie til stegning

1 tsk. tørret chili

1 tsk. stødt spidskommen

Flagesalt

Tilbehør:

Bredbladet persille

Rugbaguette http://www.christelsunivers.dk/?p=282

Skrab kernerne ud af din butternutsquash og skræl den. Skær den i grove tern. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl ingefær og hak den fint. Skær soltørrede tomater i strimler. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt spidskommen og soltørrede tomater og steg videre et par minutter. Tilsæt butternutsquash og steg i 3-4 minutter. Hæld cherrytomater ved, sammen med bouillon. Læg låg på og lad suppen simre i ca. 25 minutter. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden og smag til med salt og peber.

Ristede kikærter:

Hæld væden fra kikærterne og skyl dem i koldt vand. Rist dem i olie på panden sammen med chili, spidskommen og salt i 4-5 minutter.

Anret suppen med ristede kikærter på toppen og pynt med persille. Servèr med rugbaguettes til.

 

 

 

Pasta Caponata

Pasta Caponata

4 personer

1 aubergine i tern

2 rensede, grofthakkede røde peberfrugter

1 hakket løg

3 fed hakkede hvidløg

500g grofthakkede tomater

1 finthakket chili

1 lille håndfuld frisk oregano

1 dl. hakket persille

1dl. hakket mynte

100g grønne oliven

2 spsk. lys balsamico

2 spsk. olivenolie til stegning

300g pasta (fusilli eller tortiglioni)

Lidt kogevand fra pastaen

Havsalt og peber

Varm olien i en stor pande eller gryde og steg aubergine, peberfrugt, chili og oregano i 4 minutter underomrøring. Tilsæt løg, hvidløg og tomater samt halvdelen af krydderurterne, oliven og balsamico. Lad retten simre i ca. 20 minutter under jævnlig omrøring. Kog og afdryp pastaen. Gem lidt kogevand, højst ½ dl. og vend pastaen med grøntsagerne. Spæd til med lidt af kogevandet og smag til med salt og peber. Top retten med de resterende oliven samt krydderurter og servér.

 

 

 

Pappardelle med tomater og mandler

IMG_9979

4 personer

175g pappardelle

50g mandler med skræl

300g forskellige tomater

Salsa:

1 spsk. olivenolie

1 spsk. lys eddike med smag eks. estragon

2 spsk. friskhakket mynte

1 spsk. friskhakket rød skovsyre

1 fed finthakket hvidløg

Havsalt og friskkværnet peber

Pynt med rød skovsyre

IMG_9973

Til denne ret kan det godt betale sig at købe forskellige rigtig modne tomater. Jeg var selv i Torvehallerne, hos en af grønthandlerne, og håndplukke forskellige lækre tomater.

Start med salsaen. Rør alle ingredienserne sammen og lad stå.

Bland mandler med olivenolie og havsalt og bag dem i ovnen i mellem 5 og 10 minutter, indtil de er let gyldne.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Frisk Pappardelle kan være svært at få fat i og jeg brugte den tørre udgave fra Il Fornaio. Den smager fuldstændig som frisk pasta og kan virkelig anbefales.

5018226

Afdryp pastaen og hold den varm.

Skær tomaterne i både og steg dem i olivenolie på en pande. De modne tomater vil afgive en del væske. Tilsæt lidt maizena udrørt i vand for at tykne saucen.

Bland pastaen med salsaen og hæld tomaterne ovenpå og pynt med skovsyre. Server straks.

Nudelsalat

image

4 personer

250g tørre nudler

200g rødkål

4 gulerødder

1 agurk

150g saltede cashewnødder

dressing:

2 økologiske limefrugter

2 spsk. fiskesauce

1 tsk. sukker

2 spsk. sesamolie

Læg nudlerne i en skål og hæld kogende vand over, så det dækker. Lad nudlerne trække i ca. 10 minutter til de er møre. Hæld vandet fra. Snit rødkål meget fint. Skræl gulerødder og skær dem i tynde skiver. Skyl agurken og skær den i tynde skiver. Bland nudler med rødkål, gulerødder, agurk og cashewnødder.

Riv og pres limefrugterne i en skål. Rør fiskesauce, sukker og sesamolie i, og hæld dressingen over nudelsalaten.

 

Vegetarisk pasta

image

4 personer

500g kartofler

250g friske grønne bønner

300g frisk pasta

1/2 til 1 dl af kogevandet fra pastaen

Salt og peber

2 spsk. Ristede pinjekerner

25g revet parmesan eller Grana padana ost

1 håndfuld basilikum

Pesto:

25g revet parmesan eller Grana padana ost

25g pinjekerner

45g basilikumblade

1 tsk. havsalt

1 dl olivenolie

Start med pestoen. Kom ost, pinjekerner, basilikumblade og salt i blenderen og blend det. Tilsæt olivenolie lidt ad gangen til du har en tyk pasta. Skræl og kog kartoflerne møre i letsaltet vand.  Store kartofler skæres i mundrette stykker. Nip og kog bønnerne med kartoflerne i de sidste 5 minutter. De skal have lidt bid. Kog pastaen efter anvisningen på pakken og tilsæt en grøntsagsbouillonterning til vandet. Gem lidt af kogevandet. Vend pastaen med bønner, kartofler og pesto. Smag til med salt og peber og server i dybe tallerkner. Top med pinjekerner, basilikum og ost.

 

 

 

Pasta alla Norma

Pasta

4 personer

2 grofthakkede auberginer

3 spsk. olivenolie

3 fed hakket hvidløg

1 bundt basilikum

1 dåse flåede cherrytomater

lys balsamico eddike

1 knsp sukker

Salt og peber

300g frisk linguine (pasta)

Grana padana eller pecorino ost

Skær auberginerne med skræl i grove tern. Hak hvidløg  og basilikum fint. Kog pastaen efter anvisningen på pakken og afdryp. Gem cirka 2 deciliter af pastavandet til retten. Sørg for at holde pastaen varm. Varm olien i en stor pande og steg auberginerne til de er gyldne og bløde. Krydr med salt og peber. Tilsæt hvidløg, basilikum og cherrytomater, og lad retten simre i cirka 15 minutter. Tilsæt lidt af kogevandet fra pastaen, og smag retten til med balsamico, sukker samt evt. yderligere krydderurter. Vend pastaen med saucen og server med reven ost.

 

 

Spidskålsalat*

Spidskålssalat

4 personer

1 lille spidskål

4 store sommerappelsiner

Kerner af et granatæble

25g friske kokosflager

1 håndfuld frisk mynte

Dressing:

2 spsk. olivenolie

3-4 spsk. limesaft

1 tsk. flydende honning

Salt og peber

Snit kålen og skær appelsinen i filetter. Bland kål, appelsin, granatæble, kokos og mynte. Rør dressingen sammen og smag til, inden den dryppes over salaten.