4 personer:

250 g blandede svampe (østershatte, kejserhatte eller shiitake)

1 spsk. sesamolie

3 spsk. soja

5g frisk ingefær

2 gulerødder

1 stilk citrongræs

2 spsk. koriander, finthakket (kan udelades)

1-2 spsk. majsstivelse

1 pk. dumpling wrappers

Bouillon:

1 L grøntsagsbouillon

3 spsk. risvinseddike

3 spsk. soja

Forårsløg

Børst svampene rene for jord uden brug af vand. Hak svampene i mindre stykker og steg dem på en tør pande og krydr med salt. Hæld eventuel væske fra svampene og rør dem med sesamolie og soja. Skræl og riv gulerødderne. Skyl og skær enderne af citrongræs og hak det fint, sammen med koriander. skræl og riv ingefær på den fine side af rivejernet. Tilsæt gulerødder, citrongræs, koriander og ingefær til farsen. Rør majsstivelse i, til konsistensen er fast. Smag farsen til med ekstra soja og ingefær.

Læg en skefuld fars på en dumpling wrapper og fugt kanten med vand og fold til en halvmåne. Klem kanten sammen med fingrene og klem de to ender sammen. Bring bouillonen i kog. Læg 5-6 dumplings i bouillonen og lad dem koge i cirka 6 minutter.

Anret de kogte dumplings i skåle og smag bouillonen til med soja og risvinseddike. Hæld bouillonen i skålene og pynt med snittet forårsløg.

4 personer

2 fed hvidløg

2 løg

2 cm frisk ingefær

700g gulerødder

1 spsk. olivenolie

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. spidskommen

Salt og peber

7 dl grøntsagsbouillon

2 dl piskefløde

Kerner fra ½ granatæble

Creme fraiche

Rugbrødscroutoner:

4 skiver swartzbrot (uden kerner)

2 spsk. olivenolie

Havsalt

 

Pil og hak løg og hvidløg. Skræl og riv ingefær og skræl gulerødder og skær dem i 2 cm tykke skiver. Svits løg og ingefær i olie i en gryde, sammen med gulerødder. Tilsæt krydderier og lad dem svitse til de begynder at dufte. Hæld bouillon ved og lad det koge i 15 minutter, til gulerødderne er møre. Blend suppen med en stavblender. Varm suppen op igen, tilsæt fløde og smag til med salt og peber.

Rugbrødscroutoner:

Tænd ovnen på 200 grader. Skær rugbrødet i mindre firkanter og vend med olie og salt. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen, til de er sprøde.

Servér suppen med topping af rugbrødscroutoner og granatæblekerner og lidt creme fraiche.

 

4 personer

Dej:

25g gær

1 tsk. salt

250g durummel

Cirka 250g hvedemel

1 spsk. olivenolie

3 dl lunkent vand

Pesto:

Basilikumpesto

Topping:

2 store bagekartofler

250g mascarpone

4 kviste frisk rosmarin

Havsalt og friskkværnet peber

Gæren opløses i lunkent vand, hvorefter salt og olivenolie tilsættes. Tilsæt durummel og hvedemel lidt efter lidt. Ælt til dejen er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time.

Del dejen i to og udrul to tynde pizzabunde og læg dem på bageplader med bagepapir.

Tænd ovnen på 250 grader. Skær bagekartoflerne i papirtynde skiver og læg dem i koldt vand i 5 minutter.  Lad kartoffelskiverne dryppe af på køkkenrulle. Smør pizzabundene med pestoen og fordel kartoffelskiverne og små skefulde mascarpone på pizzaerne. Drys med hakket rosmarin og krydr med salt og peber. Bag Pizzaerne i ovnen til de er gyldne og sprøde, cirka 15 minutter.

 

4 personer

1 aubergine i tern

2 rensede, grofthakkede røde peberfrugter

1 hakket løg

3 fed hakkede hvidløg

500g grofthakkede tomater

1 finthakket chili

1 lille håndfuld frisk oregano

1 dl. hakket persille

1dl. hakket mynte

100g grønne oliven

2 spsk. lys balsamico

2 spsk. olivenolie til stegning

300g pasta (fusilli eller tortiglioni)

Lidt kogevand fra pastaen

Havsalt og peber

Varm olien i en stor pande eller gryde og steg aubergine, peberfrugt, chili og oregano i 4 minutter underomrøring. Tilsæt løg, hvidløg og tomater samt halvdelen af krydderurterne, oliven og balsamico. Lad retten simre i ca. 20 minutter under jævnlig omrøring. Kog og afdryp pastaen. Gem lidt kogevand, højst ½ dl. og vend pastaen med grøntsagerne. Spæd til med lidt af kogevandet og smag til med salt og peber. Top retten med de resterende oliven samt krydderurter og servér.

 

 

 

4 personer

175g pappardelle

50g mandler med skræl

300g forskellige tomater

Salsa:

1 spsk. olivenolie

1 spsk. lys eddike med smag eks. estragon

2 spsk. friskhakket mynte

1 spsk. friskhakket rød skovsyre

1 fed finthakket hvidløg

Havsalt og friskkværnet peber

Pynt med rød skovsyre

Til denne ret kan det godt betale sig at købe forskellige rigtig modne tomater. Jeg var selv i Torvehallerne, hos en af grønthandlerne, og håndplukke forskellige lækre tomater.

Start med salsaen. Rør alle ingredienserne sammen og lad stå.

Bland mandler med olivenolie og havsalt og bag dem i ovnen i mellem 5 og 10 minutter, indtil de er let gyldne.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Frisk Pappardelle kan være svært at få fat i og jeg brugte den tørre udgave fra Il Fornaio. Den smager fuldstændig som frisk pasta og kan virkelig anbefales.

Afdryp pastaen og hold den varm.

Skær tomaterne i både og steg dem i olivenolie på en pande. De modne tomater vil afgive en del væske. Tilsæt lidt maizena udrørt i vand for at tykne saucen.

Bland pastaen med salsaen og hæld tomaterne ovenpå og pynt med skovsyre. Server straks.

4 personer

500g kartofler

250g friske grønne bønner

300g frisk pasta

1/2 til 1 dl af kogevandet fra pastaen

Salt og peber

2 spsk. Ristede pinjekerner

25g revet parmesan eller Grana padana ost

1 håndfuld basilikum

Pesto:

25g revet parmesan eller Grana padana ost

25g pinjekerner

45g basilikumblade

1 tsk. havsalt

1 dl olivenolie

Start med pestoen. Kom ost, pinjekerner, basilikumblade og salt i blenderen og blend det. Tilsæt olivenolie lidt ad gangen til du har en tyk pasta. Skræl og kog kartoflerne møre i letsaltet vand.  Store kartofler skæres i mundrette stykker. Nip og kog bønnerne med kartoflerne i de sidste 5 minutter. De skal have lidt bid. Kog pastaen efter anvisningen på pakken og tilsæt en grøntsagsbouillonterning til vandet. Gem lidt af kogevandet. Vend pastaen med bønner, kartofler og pesto. Smag til med salt og peber og server i dybe tallerkner. Top med pinjekerner, basilikum og ost.

 

 

 

4 personer

2 grofthakkede auberginer

3 spsk. olivenolie

3 fed hakket hvidløg

1 bundt basilikum

1 dåse flåede cherrytomater

lys balsamico eddike

1 knsp sukker

Salt og peber

300g frisk linguine (pasta)

Grana padana eller pecorino ost

Skær auberginerne med skræl i grove tern. Hak hvidløg  og basilikum fint. Kog pastaen efter anvisningen på pakken og afdryp. Gem cirka 2 deciliter af pastavandet til retten. Sørg for at holde pastaen varm. Varm olien i en stor pande og steg auberginerne til de er gyldne og bløde. Krydr med salt og peber. Tilsæt hvidløg, basilikum og cherrytomater, og lad retten simre i cirka 15 minutter. Tilsæt lidt af kogevandet fra pastaen, og smag retten til med balsamico, sukker samt evt. yderligere krydderurter. Vend pastaen med saucen og server med reven ost.