Kategoriarkiv: Ikke kategoriseret

Kartoffel-Lasagne med chorizo

4 personer

3 bagekartofler

1 rødløg

2 fed hvidløg

1 rød peberfrugt

300g chorizo

½ tsk. chiliflager

½ tsk. røget paprika

1 håndfuld frisk oregano

2 dåser hakkede tomater

1½ dl. vand

250g mozzarella

100g friskrevet granapadano

1 potte frisk basilikum

Salt og friskkværnet peber

1 spsk. olie til stegning

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kog dem i letsaltet vand i 5 minutter. Afdryp kartoffelskiverne. Skær chorizopølsen i tynde skiver. Pil og hak løg og hvidløg fint. Rens peberfrugten og skær den i mindre tern. Steg pølse, løg, hvidløg og peberfrugt i olie i en gryde, til chorizoen er brunet. Tilsæt hakkede tomater, paprika, oregano, chiliflager og vand og lad saucen simre i 15 minutter under låg. Krydr med salt og peber. Riv mozzarella i mindre stykker og bland med reven granapadano. Skær den øverste del af basilikumplanten (blade med lidt stik) og hak det groft. Tænd ovnen på 200 grader og smør et stort ovnfast fad med lidt olie. Fordel lidt af saucen i bunden og dæk med et lag kartoffelskiver. Læg et lag sauce ovenpå og fordel 1/3 af osteblandingen og 1/3 af de hakkede basilikumblade. Fortsæt på den måde og slut af med et lag ost på toppen. Bag lasagnen i cirka 30 minutter, til kartoffelskiverne er møre. Servér lasagnen og pynt med basilikum og mere reven ost.

Kyllinge-Cordon Bleu med pastasalat

4 personer

4 kyllingebrystfileter

1 bundt frisk basilikum

2 kugler frisk mozzarella

4 skiver serrano skinke

2 æg

2 dl. rasp

1½ tsk. salt

1 dl hvedemel

Friskkværnet peber

Smør og olie til stegning

Kødnåle

Tilbehør:

250g grønne bønner

400g pastaskruer

1 grøntsagsbouillon

Pesto:

40 g pinjekerner

40 g fintreven grana padano ost

1 stor håndfuld frisk basilikum

Olivenolie

 

Skær en dyb lomme i hver kyllingefilet. Del de to mozzarellakugler i halve og læg 4 basilikumblade på hver og vikl osten ind i en skive serrano skinke. Læg et ostestykke i hver lomme på kyllingefileterne og luk hullet med kødnåle.

Pisk æg med en gaffel i en dyb tallerken. Bland rasp, salt og peber i en anden dyb tallerken. Hæld mel i en tredje tallerken. Vend kyllingefileterne i mel, herefter æg og til sidst i rasp. Kyllingefileterne steges på en pande i en blanding af olie og smør i ca. 10 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken og tilsæt en grøntsagsbouillon. Tilsæt de grønne bønner i de sidste par minutter og kog med. Skyl kort pasta og bønner i koldt vand.

Pinjekerner, grana padano og basilikum puttes i en blender eller foodprocessor. Olivenolie hældes ved i en tynd stråle mens der røres. Ønskes en grovere konsistens, røres kun kort.

Bland pasta med grønne bønner og vend pestoen i og servér med kyllinge – Cordon Bleu.

Forloren hare i rosmarinsauce med bagt grønt

4 personer

1 løg

3 fed hvidløg

500g hakket svinekød

1 æg

1 tsk salt

1 dl havregryn

1 dl mælk

100g parmaskinke

3 dl grøntsagsbouillon

Friskkværnet peber

Rosmarinsauce:

Bouillon fra farsbrødet

2½ dl fløde

1 tsk rosmarin, tørret

1 spsk. balsamicoeddike

Salt

Bagte grøntsager:

1 kg små kartofter

3 røde/orange peberfrugter

2 spsk. olivenolie

1 bundt bredbladet persille

Salt

Tænd ovnen på 225 grader. Pil og hak løg og hvidløg. Rør kød, løg, salt, æg, havregryn og peber sammen. Tilsæt mælk indtil farsen er fast. Form farsen til et aflangt brød og læg det i et ovnfastfad. Pak farsbrødet ind i parmaskinke. Steg farsbrødet i ovnen i 15 minutter. Skru ned på 200 grader, hæld bouillon i fadet og steg videre i 30 minutter.

Skrub og halvér kartoflerne. Rens peberfrugterne og skær dem i grove stykker. Vend kartofler og peberfrugter med olie og salt og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen samme med farsbrødet i 30 minutter. Når grøntsagerne er færdige, drysses de med hakket persille.

Hæld bouillonen fra ovnfadet i en lille gryde. Rør fløde og rosmarin i, og kog op. Smag saucen til med salt, peber og eddike.

 

 

 

 

Paprikakødboller i tomatsauce med couscous

4 personer

600g hakket oksekød

1 æg

1 håndfuld friskhakket oregano

1 spsk. røget paprika

2 spsk. gourmetrasp

Tomatsauce:

2 skalotteløg

2 spsk. koncentreret tomatpuré

2 spsk. balsamicoeddike

400g hakkede tomater

2,5 dl vand

1 tsk sukker

Olivenolie til stegning

Couscous:

2,5 dl couscous

3 dl kogende vand

Saft af 1 citron

4 spsk. olivenolie

1 stor håndfuld hakket mynte

1 stor håndfuld hakket persille

1 agurk

200g tomater

100g soltørrede oliven

Havsalt og friskkværnet peber

Rør kødet med æg, salt, peber, rasp og krydderier til en fast fars. Form til kødboller på størrelse med en valnød.

Pil og skær skalotteløg i små tern og steg løg i olie i en gryde. Tilsæt tomatpuré og balsamicoeddike og steg i et par minutter. Hæld hakkede tomater, vand og sukker i gryden. Lad saucen koge ved middel varme i 15 minutter. Vend kødbollerne i tomatsaucen og kog retten i 10- 15 minutter og sluk for varmen.

Hæld kogende vand over couscousgrynene i en skål og dæk skålen med husholdningsfilm. Lad couscous trække i 10 minutter. Løsn de dampede gryn med en gaffel. Tilsæt citronsaft og olie og fortsæt med at løsne grynene. Skyl og hak persille  og mynte fint. Skær agurk og tomater i tern, fjern de inderste kerner fra begge inden de skæres i tern. Bland krydderurter, agurk og tomat med couscous, og krydr med salt og peber og server med kødbollerne.

 

Fransk citrontærte

10-12 personer

Dej:

200g hvedemel

1/4 tsk salt

120g smør

60g flormelis

Ca. 1 spsk. koldt vand

1 æggeblomme

Creme:

Fileter af 4 små citroner

Skal af 1 ubehandlet citron

2 dl piskefløde

2 hele æg

2 æggeblommer

100g sukker

Marengs:

4 pasteuriserede æggehvider

160g sukker

Kom mel, salt, smør og  flormelis i en røremaskine. Tilsæt æggeblomme og saml dejen med vandet under let omrøring. Saml dejen med hænderne og lad den hvile, indpakket i husholdningsfilm i køleskabet i 1 time.

Smør tærteformen og drys den med mel. Tryk dejen ud i tærteformen med fingrene, så dejen dækker bunden og siderne. Prik bunden med en gaffel og stil formen i køleskabet i 30 minutter. Forbag tærtebunden i en 180 grader forvarmet ovn i 15-20 minutter, til den er let gylden.

Når tærtebunden er færdig, skrues ovnen ned på 150g. Bunden pensles let med pisket æg for at undgå at fyldet siver ud.

Blend alle ingredienser til fyldet og hæld det i den forbagte tærtebund. Bag tærten til cremen har sat sig. Tærten skal være helt nedkølet inden marenges kommes på.

Æggehvider og sukker hældes i skål og varmes over simrende vandbad, indtil sukkeret er opløst. Tag skålen af varmen og pisk med høj hastighed, indtil marengsen er stiv og skinnende.

Pynt tærten med marengs toppe og brænd med en gasbrænder.

 

 

Butternutsquash suppe

suppe

4 personer

500g butternutsquash

1 løg

2 fed hvidløg

25g frisk ingefær

3 soltørrede tomater

2 spsk. olivenolie til stegning

1 tsk. stødt spidskommen

1 dåse cherrytomater

1 l grøntsagsbouillon

Havsalt og friskkværnet peber

Ristede kikærter:

1 dåse kikærter

1 spsk. olivenolie til stegning

1 tsk. tørret chili

1 tsk. stødt spidskommen

Flagesalt

Tilbehør:

Bredbladet persille

Rugbaguette http://www.christelsunivers.dk/?p=282

Skrab kernerne ud af din butternutsquash og skræl den. Skær den i grove tern. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl ingefær og hak den fint. Skær soltørrede tomater i strimler. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt spidskommen og soltørrede tomater og steg videre et par minutter. Tilsæt butternutsquash og steg i 3-4 minutter. Hæld cherrytomater ved, sammen med bouillon. Læg låg på og lad suppen simre i ca. 25 minutter. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden og smag til med salt og peber.

Ristede kikærter:

Hæld væden fra kikærterne og skyl dem i koldt vand. Rist dem i olie på panden sammen med chili, spidskommen og salt i 4-5 minutter.

Anret suppen med ristede kikærter på toppen og pynt med persille. Servèr med rugbaguettes til.

 

 

 

Røget tomatsuppe

052

4 personer

2 hakkede løg

1 revet gulerod

2 stilke bladselleri

2 fed pressede hvidløg

2 tsk. røget paprika

1 spsk. olivenolie

2 dåser flåede tomater

2 spsk. tomatpuré

5 dl grøntsags bouillon

Havsalt og peber

Purløg

Gedeostebrød:

4 skiver ciabattabrød

4 tynde skiver gedeost

Sautér løg, gulerod, bladselleri og hvidløg i en gryde med olivenolie i et par minutter. Tilsæt paprika og sautér yderligere et par minutter. Tilsæt tomater, tomatpuré samt lidt bouillon og lad retten simre i ca. 20 minutter, til grøntsagerne er møre. Blend suppen og varm igennem. Tilsæt bouillon til suppen har den rette konsistens. Rist brødskiverne i ovnen med tynde skiver gedeost på. Smag suppen til med krydderier og servér den drysset med purløg og lune gedeostebrød.

 

 

Æblemuffins

muffins

 12 muffins

 

175g rørsukker

200g blødt smør

3 store æg

2 spsk. ahornsirup eller lys sirup

250g mel

1 spsk. bagepulver

1 dl. mælk

1 tsk. vaniljesukker eller 1 vaniljestang

200g æbler i små tern

100g grofthakkede og ristede hasselnødder

50g hvid chokolade

 

Rør sukker og smør til en ensartet masse. Tilsæt æggene et ad gangen og vend sirup i. Sigt mel med bagepulver og vaniljesukker i dejen og vend det i. Rør forsigtigt mælk i. Vend til sidst æbletern, chokolade og nødder i dejen. Kom dejen i muffins forme og bag dem i en 200 o varm ovn i ca. 25 minutter.

Marinerede kyllingespyd*

Kylling

4 personer

600g kyllingebryst

4 spsk. soja

2 fed hvidløg

2 spsk. sesamolie

1 spsk. lyse sesamfrø

Grillspyd i træ

Læg grillspyddene i en skål med vand i en times tid. Skær kyllingebrysterne i mindre tern og bland dem med soja, revet hvidløg olie og sesamfrø. Lad kødet trække i blandingen i en times tid. Sæt kyllingeternene på spyddene og grill dem i ovnen på et rist beklædt med stanniol i cirka 10 minutter.

Mysli med dadler og æble*

aebledaddel

14 portioner

200 g grovvalsede havregryn

50 g tranebær

40 g pinjekerner

50 g mandler

½ tsk. nelliker

¼ tsk. Havsalt

Daddelmasse:

100 g dadler

2 dl vand

1 æble

1 spsk. mandelsmør (Helsekostbutikker eller laves selv, se opskrift under tilbehør)

½ tsk. stevia

½ tsk. vanilje

Kør alle ingredienserne til daddelmassen sammen i en foodprocessor, indtil konsistensen er ensartet.

Bland herefter de øvrige ingredienser sammen, og hæld daddelmassen over havregrynsblandingen. Kør det hele sammen, og bred det ud på en bageplade.

Bag blandingen ved 125 grader i 55-60 min. Rør undervejs rundt i blandingen, og sørg for, at stykkerne ikke bliver for store eller hænger sammen.

Når myslien er afkølet, opbevares den i en lufttæt bøtte.

Næringsindhold pr. portion:

Energi: 131 kcal Protein: 4 g Kulhydrat: 19 g Fedt: 4,5 g Kostfibre: 2,2 g