Salat med anderillette og granatæblekerner

4 personer

Anderillette:

4 andelår

6 skalotteløg

8 hele peberkorn

4 hele nelliker

3 kviste frisk timian

3 kviste frisk rosmarin

2 hele enebær

2 laurbærblade

½ spsk. salt

8-10 dl. vand

Dressing:

½ spsk. honning Dijon sennep

1 spsk. estragon eddike eller æble eddike

Salt og friskkværnet peber

Olivenolie

 

1 granatæble

1 frisésalat

2 hjertesalater

75g valnøddekerner

Anderillette:

Pil og halvér løg og læg dem i en gryde med de øvrige ingredienser. Hæld vand ved indtil det lige dækker og bring i kog under låg. Skru ned og lad andelårene småkoge i 3 timer, til kødet nærmest falder af benene. Hæld grydens indhold i en sigte med en skål under, til opsamling af kogelagen. Smid løg og krydderurter ud.  Fjern skind og ben fra lårene og riv kødet i strimler med 2 gafler. Vend kødet sammen med 3 spsk. af kogelagen. Pres kødet sammen i en skål med bagsiden af en gaffel og læg låg på. Lad andekødet hvile på køl, gerne et par dage.

Halvér granatæblet og pil kernerne ud. Skyl og pluk salaterne i mundrette stykker og bland dem i en skål. Fordel andekødet ovenpå sammen med granatæblekerner og valnøddekerner.

Rør sennep, eddike, salt og peber sammen og pisk olie i til dressingen tykner.

Dryp dressingen hen over salaten og servér.

 

 

 

Wok med thai-marineret oksekød

4 personer

Marinade:

1 dl. sojasauce

1 dl. sesamolie

1 spsk. kokossukker

3 spsk. sesamfrø

3 cm friskrevet ingefær

3 fed revet hvidløg

500g oksekød i mundrette tern

Nudelsalat:

400g fuldkornsnudler

2 store gulerødder i pinde

½ rødkål, snittet

200g broccoli i mindre stykker

3 forårsløg i tynde skiver

Dressing:

½ chili, finthakket

Saft af 1 limefrugt

1 spsk. sojasauce

2 spsk. sesamolie

1 spsk. kokossukker

Rist sesamfrø på en tør pande og lad dem køle af. Bland de øvrige ingredienser sammen og hæld dem i en frysepose sammen med kødet. Læg fryseposen i køleskabet i minimum 12 timer og vend den jævnligt.

Rør ingredienserne sammen til dressingen og sæt den på køl til den skal bruges.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og skyl dem i koldt vand. Vend nudlerne med dressingen i en skål. I en anden skål lægges gulerødder, broccoli og rødkål. Overhæld dem med kogende vand og lad stå i et par minutter. Vend grøntsager sammen med nudler.

Opvarm en wok til meget høj varme og steg oksekød ad flere omgange så der ikke kommer for meget væde fra kødet i wokken.

Bland oksekødsstrimlerne med nudlerne og top med forårsløg og servér.

 

Kartoffel-Lasagne med chorizo

4 personer

3 bagekartofler

1 rødløg

2 fed hvidløg

1 rød peberfrugt

300g chorizo

½ tsk. chiliflager

½ tsk. røget paprika

1 håndfuld frisk oregano

2 dåser hakkede tomater

1½ dl. vand

250g mozzarella

100g friskrevet granapadano

1 potte frisk basilikum

Salt og friskkværnet peber

1 spsk. olie til stegning

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kog dem i letsaltet vand i 5 minutter. Afdryp kartoffelskiverne. Skær chorizopølsen i tynde skiver. Pil og hak løg og hvidløg fint. Rens peberfrugten og skær den i mindre tern. Steg pølse, løg, hvidløg og peberfrugt i olie i en gryde, til chorizoen er brunet. Tilsæt hakkede tomater, paprika, oregano, chiliflager og vand og lad saucen simre i 15 minutter under låg. Krydr med salt og peber. Riv mozzarella i mindre stykker og bland med reven granapadano. Skær den øverste del af basilikumplanten (blade med lidt stik) og hak det groft. Tænd ovnen på 200 grader og smør et stort ovnfast fad med lidt olie. Fordel lidt af saucen i bunden og dæk med et lag kartoffelskiver. Læg et lag sauce ovenpå og fordel 1/3 af osteblandingen og 1/3 af de hakkede basilikumblade. Fortsæt på den måde og slut af med et lag ost på toppen. Bag lasagnen i cirka 30 minutter, til kartoffelskiverne er møre. Servér lasagnen og pynt med basilikum og mere reven ost.

Marcipan-/Orangekage med kakaosmørcreme

150g marcipan

150g sukker

3 æg

150g smør

75g hvedemel

1 tsk. stødt kanel

1 knivspids salt

Skal og saft af ½ økologisk appelsin

Smørcreme:

50g smør

150g flormelis

20g kakao

Saft af ½ økologisk appelsin

Pynt:

Chokoladekugler og guldstøv

1 lille brødform 10 x 25 cm

1 sprøjtepose stjernetyl

 

Riv skallen af ½ appelsin på den fine side af rivejernet og pres saften. Pisk alle ingredienser til selve kagen til den er sammenhængende. Beklæd brødformen med bagepapir og bag kagen i ovnen på 180 grader i ca. 35 minutter. Lad kagen køle af på en bagerist, mens smørcremen forberedes.

Pres saften af ½ appelsin og bland med smør, flormelis og kakao. Pisk cremen ved lav hastighed til den har samlet sig og pisk herefter ved høj hastighed til cremen er let og luftig.

Fyld smørcremen i en sprøjtepose og pynt kagen med rosetter af cremen. Drys til sidst med chokoladekugler og guldstøv. Kagen opbevares i køleskab til den skal serveres.

 

Quiche med laks og bacon

4 personer

1 rulle butterdej

100g bacon i tern

200g laksefilet uden skind

3 æg

2 dl creme fraiche

1 håndfuld bredbladet persille

100g mozzarellaost

Havsalt og friskkværnet peber

Olivenolie til smøring af form

Tænd ovnen på 180 grader (ikke varmluft) og rul butterdejen ud.  Smør en tærteform med løs bund og læg butterdejen heri. Fordel laksestykker, persille og bacon jævnt. Pisk æg og creme fraiche og hæld det over. Krydr med salt og peber og bag tærten i midten af ovnen i ca. 30 minutter til den er gylden.

 

 

Spicy kikærtesalat med kylling

4 personer

4 kyllingebrystfileter i skiver

400g kogte kikærter

3 fed hvidløg

3 spsk. Garam masala krydderi

Olivenolie

400g fintsnittet grønkål

2 tsk. Nigella frø

Lidt citronsaft

Salt

Dressing:

2 dl. yoghurt naturel

2 tsk. knust spidskommen

3 spsk. hakket mynte

Kikærter steges i lidt olivenolie i en stor pande i et par minutter. Hak hvidløg og kom dem på panden sammen med Garam masala. Tilsæt kål og lad den falde sammen. Smag til med salt og citronsaft. Steg kyllingestykkerne på en anden pande og krydr med salt og nigella frø.

Rør yoghurt med spidskommen, mynte og salt. Servér retten i dybe tallerkner med yoghurtdressing på toppen.

 

Kyllinge-Cordon Bleu med pastasalat

4 personer

4 kyllingebrystfileter

1 bundt frisk basilikum

2 kugler frisk mozzarella

4 skiver serrano skinke

2 æg

2 dl. rasp

1½ tsk. salt

1 dl hvedemel

Friskkværnet peber

Smør og olie til stegning

Kødnåle

Tilbehør:

250g grønne bønner

400g pastaskruer

1 grøntsagsbouillon

Pesto:

40 g pinjekerner

40 g fintreven grana padano ost

1 stor håndfuld frisk basilikum

Olivenolie

 

Skær en dyb lomme i hver kyllingefilet. Del de to mozzarellakugler i halve og læg 4 basilikumblade på hver og vikl osten ind i en skive serrano skinke. Læg et ostestykke i hver lomme på kyllingefileterne og luk hullet med kødnåle.

Pisk æg med en gaffel i en dyb tallerken. Bland rasp, salt og peber i en anden dyb tallerken. Hæld mel i en tredje tallerken. Vend kyllingefileterne i mel, herefter æg og til sidst i rasp. Kyllingefileterne steges på en pande i en blanding af olie og smør i ca. 10 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken og tilsæt en grøntsagsbouillon. Tilsæt de grønne bønner i de sidste par minutter og kog med. Skyl kort pasta og bønner i koldt vand.

Pinjekerner, grana padano og basilikum puttes i en blender eller foodprocessor. Olivenolie hældes ved i en tynd stråle mens der røres. Ønskes en grovere konsistens, røres kun kort.

Bland pasta med grønne bønner og vend pestoen i og servér med kyllinge – Cordon Bleu.

Gulerodssuppe

4 personer

2 fed hvidløg

2 løg

2 cm frisk ingefær

700g gulerødder

1 spsk. olivenolie

1 tsk. gurkemeje

1 tsk. spidskommen

Salt og peber

7 dl grøntsagsbouillon

2 dl piskefløde

Kerner fra ½ granatæble

Creme fraiche

Rugbrødscroutoner:

4 skiver swartzbrot (uden kerner)

2 spsk. olivenolie

Havsalt

 

Pil og hak løg og hvidløg. Skræl og riv ingefær og skræl gulerødder og skær dem i 2 cm tykke skiver. Svits løg og ingefær i olie i en gryde, sammen med gulerødder. Tilsæt krydderier og lad dem svitse til de begynder at dufte. Hæld bouillon ved og lad det koge i 15 minutter, til gulerødderne er møre. Blend suppen med en stavblender. Varm suppen op igen, tilsæt fløde og smag til med salt og peber.

Rugbrødscroutoner:

Tænd ovnen på 200 grader. Skær rugbrødet i mindre firkanter og vend med olie og salt. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen, til de er sprøde.

Servér suppen med topping af rugbrødscroutoner og granatæblekerner og lidt creme fraiche.

 

Frisk pasta med kylling og champignon

4 personer

300g kyllingebryst i mundrette skiver

2 spsk. olivenolie

2 fed finthakket hvidløg

200g markchampignon eller kantareller ved sæson

300g pappardelle eller fettuccine

Salt og peber

Frisk estragon

Trøffelolie (kan udelades)

 

Kog pastaen efter anvisningen og hold den varm. Gem 1 deciliter af kogevandet. Varm olie i en stor pande og svits hvidløgene kort. Tilsæt kyllingekødet og steg dem et parminutter på hver side. Kom champignon ved og steg videre ved god varme i nogle minutter. Tilsæt et par skefulde af kogevandet fra pastaen. Krydr med salt, peber, estragonstilke og trøffelolie. Vend med den varme pasta og servér.

Forloren hare i rosmarinsauce med bagt grønt

4 personer

1 løg

3 fed hvidløg

500g hakket svinekød

1 æg

1 tsk salt

1 dl havregryn

1 dl mælk

100g parmaskinke

3 dl grøntsagsbouillon

Friskkværnet peber

Rosmarinsauce:

Bouillon fra farsbrødet

2½ dl fløde

1 tsk rosmarin, tørret

1 spsk. balsamicoeddike

Salt

Bagte grøntsager:

1 kg små kartofter

3 røde/orange peberfrugter

2 spsk. olivenolie

1 bundt bredbladet persille

Salt

Tænd ovnen på 225 grader. Pil og hak løg og hvidløg. Rør kød, løg, salt, æg, havregryn og peber sammen. Tilsæt mælk indtil farsen er fast. Form farsen til et aflangt brød og læg det i et ovnfastfad. Pak farsbrødet ind i parmaskinke. Steg farsbrødet i ovnen i 15 minutter. Skru ned på 200 grader, hæld bouillon i fadet og steg videre i 30 minutter.

Skrub og halvér kartoflerne. Rens peberfrugterne og skær dem i grove stykker. Vend kartofler og peberfrugter med olie og salt og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen samme med farsbrødet i 30 minutter. Når grøntsagerne er færdige, drysses de med hakket persille.

Hæld bouillonen fra ovnfadet i en lille gryde. Rør fløde og rosmarin i, og kog op. Smag saucen til med salt, peber og eddike.