Pappardelle med tomater og mandler

IMG_9979

4 personer

175g pappardelle

50g mandler med skræl

300g forskellige tomater

Salsa:

1 spsk. olivenolie

1 spsk. lys eddike med smag eks. estragon

2 spsk. friskhakket mynte

1 spsk. friskhakket rød skovsyre

1 fed finthakket hvidløg

Havsalt og friskkværnet peber

Pynt med rød skovsyre

IMG_9973

Til denne ret kan det godt betale sig at købe forskellige rigtig modne tomater. Jeg var selv i Torvehallerne, hos en af grønthandlerne, og håndplukke forskellige lækre tomater.

Start med salsaen. Rør alle ingredienserne sammen og lad stå.

Bland mandler med olivenolie og havsalt og bag dem i ovnen i mellem 5 og 10 minutter, indtil de er let gyldne.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Frisk Pappardelle kan være svært at få fat i og jeg brugte den tørre udgave fra Il Fornaio. Den smager fuldstændig som frisk pasta og kan virkelig anbefales.

5018226

Afdryp pastaen og hold den varm.

Skær tomaterne i både og steg dem i olivenolie på en pande. De modne tomater vil afgive en del væske. Tilsæt lidt maizena udrørt i vand for at tykne saucen.

Bland pastaen med salsaen og hæld tomaterne ovenpå og pynt med skovsyre. Server straks.

Simrelasagne

IMG_9841

4 personer

500g. oksekød med lav fedtprocent

2 hakkede løg

2-4 hvidløg

4 revne gulerødder

4 stilke bladselleri i meget tynde skiver

1 groftrevet squash med skræl

1 stor dåse tomatpuré

2 dåser flåede tomater

4 dl vand, mere hvis simretiden øges

Lasagneplader

Revet ost

Krydderier: salt, peber, oregano og muskatnød

Mornay sauce (ostesauce)

Sauter de hakkede løg til de er gyldne og gennemsigtige, tilsæt kødet og brun det godt. Derefter tilsættes alle de andre råvarer. Lad saucen stå med låg på og simre svagt i 4-6 timer, jo længere jo bedre. Smag på saucen løbende og tilføj ekstra vand, krydderier, tomatpuré, flåede tomater.

I et smurt ovnfastfad kommer man først et lag mornay sauce, derefter skiftevis lasagnesauce og lasagneplader, slut af med lasagnesauce som toppes med et lag bechamelsauce. Fadet sættes i ovnen i ca. 30 min. Serveres med en god grøn salat.

 

Vichysoise suppe

suppe

4 personer

800 g kartofler

6 porrer

4 fed hvidløg

Smør til stegning

6 kviste frisk timian

2 l hønsebouillon

2 dl piskefløde

1/2 tsk. stødt muskatnød

Havsalt og friskkværnet peber

1 bundt purløg

Skræl kartoflerne og skær dem i terne. Rens porrerne og snit dem i tynde strimler. Pil og hak hvidløg. Steg hvidløg og porrer i smør i en stor gryde, indtil de falder lidt sammen. Tilsæt kartofler, plukket timian og bouillon, og kog i 1/2 time, til kartoflerne er møre. Tag suppen af varmen, og blend den helt med en stavblender. Tilsæt fløden og smag til med muskatnød, salt og peber. Varm suppen op igen og lad den simre i 5 minutter. Server med finthakket persille og groft brød.

Caprese salat

capresesalat

4 personer

5 røde peberfrugter

1 håndfuld frisk basilikum

1 stor håndfuld babyspinat

3 spsk. ristede pinjekerner

125g små mozzarellakugler

1 spsk.. olivenolie

2 spsk. lys balsamico olie

Havsalt og peber

Flæk, udkern og bag peberfrugterne på en bagerist beklædt med stanniol. Grill dem til skindet er mørkt og peberfrugterne bløde. Tag dem ud og lad dem afkøle, og flå skindet af. Vend peberfrugterne med basilikum- og spinatblade. Anret på et fad og kom pinjekerner og mozzarellakugler ved. Dryp med olie og balsamico og krydr med salt og peber.

Kylling i tomat med kartofler

Kylling i tomat

Kartoffel

4 personer

800g overlår og underlår

2 tsk. paprika

Havsalt

2 dåser cherrytomater

150g blandede oliven

5 bagekartofler

2 fed hvidløg

Olivenolie

Lille håndfuld persille

1 fed hvidløg

1/4 revet citronskal

Rids lårene og krydr med paprika og salt. Læg dem i et ovnfast fad og hæld tomat ved. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 40 minutter og tilsæt oliven efter 25 minutter. Skræl kartofler og skær dem i både. Krydr kartoflerne med knust hvidløg og paprika og dryp med olivenolie. Sæt dem i ovnen sammen med kyllingen. Hak persille, hvidløg og riv citronskal og bland sammen. Drys det henover kyllingen lige inden serveringen.

Nem salat

Salat

4 personer

500g tomater

1 agurk

2 håndfulde friske spinatblade

1 stort rødløg

Dressing:

125g græsk yoghurt 10 %

10g god mayonnaise

1 tsk. Dijon sennep

1 tsk. flydende honning

Havsalt og friskkværnet peber

Skyl tomaterne og skær dem i skiver. Skyl agurken og skær den i papirs tynde skiver, evt. på mandolinjern. Skyl spinat. Pil og skær løg i tynde ringe. Saml salaten.

Rør yoghurt med mayonnaise, sennep og honning og smag til med salt og peber.

 

Kyllingebøffer

kylling

4 personer

500g hakket kyllingekød

2 tsk. salt

200g broccoli

2 små skalotteløg

1 håndfuld friske salvieblade

1 æggeblomme

Friskkværnet peber

Kokosolie

 

Rør kyllingekød med salt. Skyl broccoli, del den i små buketter og overhæld med kogende vand. Lad broccolien trække i 3 minutter og hæld vandet fra. Pil og hak løg fint og hak salvieblade fint. Rør kylling med broccoli, løg, æggeblomme og salvie. Krydr med friskkværnet peber. Form bøffer og stil på køl i cirka 30 minutter.

Steg bøfferne i kokosolie til de er gennemstegte. Servér med salat og sennepsdressing.

 

Bagt laks med urter

054

4 personer

800g lakseside med skind

1 økologisk citron

Havsalt og friskkværnet peber

1 håndfuld blandede urter (dild, citrontimian og estragon)

1 kg små kogte kartofler

Pesto:

2 fed hvidløg

1 håndfuld friske basilikumblade

25g pinjekerner

40g reven Grana Padana ost eller parmesan

½ dl olivenolie

Havsalt og peber

Læg laksesiden på en plade med bagepapir. Læg citronskiver på og drys med salt, peber og krydderurter. Bag laksen ved 200 grader i almindelig ovn i ca. 25 minutter. Blend hvidløg, basilikumblade, pinjekerner og ost til en tyk pasta. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle indtil pestoen har den rette konsistens. Smag til med salt og peber. Tilsæt lidt af kogevandet fra kartoflerne, så pestoen binder bedre og bland med de kogte kartofler.

 

 

Røget tomatsuppe

052

4 personer

2 hakkede løg

1 revet gulerod

2 stilke bladselleri

2 fed pressede hvidløg

2 tsk. røget paprika

1 spsk. olivenolie

2 dåser flåede tomater

2 spsk. tomatpuré

5 dl grøntsags bouillon

Havsalt og peber

Purløg

Gedeostebrød:

4 skiver ciabattabrød

4 tynde skiver gedeost

Sautér løg, gulerod, bladselleri og hvidløg i en gryde med olivenolie i et par minutter. Tilsæt paprika og sautér yderligere et par minutter. Tilsæt tomater, tomatpuré samt lidt bouillon og lad retten simre i ca. 20 minutter, til grøntsagerne er møre. Blend suppen og varm igennem. Tilsæt bouillon til suppen har den rette konsistens. Rist brødskiverne i ovnen med tynde skiver gedeost på. Smag suppen til med krydderier og servér den drysset med purløg og lune gedeostebrød.

 

 

Kylling i fad med kartofler og chorizo

kylling

4 personer

1 hel parteret kylling

Lidt olivenolie til fadet

250g chorizo pølse

250g cherrytomater på stilk

100g sorte Calamata oliven

10 kviste frisk oregano

1 økologisk citron

500gsmå kartofler

3 spsk. olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

 

Tænd ovnen på 200 grader. Smør et ovnfast fad med olivenolie. Læg kyllingestykkerne i fadet. Skær chorizo i tykke stykker og læg dem ved, sammen med skyllede tomater, oliven, oreganokviste og citron i halve skiver. Skrub kartofler, skær dem i halve og læg dem i fadet. Dryp olivenolie over retten og krydr med salt og peber. Steg retten i ca. 30 minutter til kyllingestykkerne er gennemstegte og kartoflerne er møre.