Citronmåne med citroncreme og karameliserede hasselnødder

IMG_1561 (2)

150g smør

200g sukker

3 æg

200g hvedemel

125g marcipan

1 tsk bagepulver

2 ubehandlede citroner

Citroncreme:

400g mascarpone

100g creme fraiche 38 %

100g flormelis

Pynt:

1 dl rørsukker

300g hasselnødder

Lidt skovsyre (kan udelades)

Tænd ovnen på 170 grader. Smelt smørret, og rør sammen med sukker. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt. Riv marcipanen og kom det i dejen. Rør til en ensartet masse. Sigt hvedemel og bagepulver i dejen og rør godt sammen. Riv skallen af citronerne og pres saften af den ene citron. Gem lidt skal til cremen. Kom skal og saft i dejen. Beklæd en springform ca. Ø 20 cm, med bagepapir og bag kagen i 30 minutter. Afkøl på en rist og flæk kagen på midten, når den er helt afkølet.

Rør resten af citronskallen med de øvrige ingredienser til cremen, og fordel 3/4 på den ene kagebund. Læg den anden kagebund ovenpå og smør resten af cremen på toppen og ned ad siden.

Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en pande sammen med rørsukker. Tag dem af panden og lad dem afkøle. Fordel nødderne på toppen af kagen og siderne. Pynt med lidt skovsyre og server.

 

 

Stegt filet royal med indiske grøntsager

IMG_1603

4 personer

600g filet royal af helleflynder

Grahamsmel

Olie/smør til stegning

Salt og peber

150g kikærter fra dåse

4 gulerødder

2 fed hvidløg

1 rød chili

1 tsk karry

2 spsk. olivenolie

2 rødløg

Saft af to limefrugter

4 persillerødder

1 lille bdt. bredbladet persille

Kerner af et granatæble

Lidt sorte eller lyse sesamfrø

2 dl skyr eller drænet yoghurt

1 limefrugt i både

Naanbrød

Dræn væske fra kikærterne. Skræl gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Hak hvidløg og chili. Skræl persillerødder og del dem i to og på langs. Kog dem i letsaltet vand i 2-3 minutter, dræn vandet fra og lad dem holde sig varme under låg. Rist karryen på en varm og tør pande. Når den begynder at dufte tilsættes olivenolie og kikærter på panden. Rist et par minutter. Kom gulerødder, hvidløg og chili ved og rist det godt. Krydr med havsalt. Pil rødløg, og skær det i tynde både. Pres saften fra limefrugterne. Vend løg og limesaft med gulerødder og drys med hakket persille.

Del fiskestykker i mindre, mundrette stykker og krydr med salt og peber. Vend dem i grahamsmel og steg dem ved middelvarme i en blanding af olivenolie og smør. Steg fiskestykkerne til de er gyldne. Tag fiske af panden og hold den varm. Steg persillerødderne på panden.

Anret fiskestykkerne ovenpå gulerødder og persillerødder. Drys med hakket persille, garnatæblekerner og sesamfrø. Server med skyr, et par limebåde og indisk naanbrød.

Pasta med artiskokhjerter og parmaskinke

IMG_1601

4 personer

60g pinjekerner

1 bdt. basilikum

50g grana padana eller parmesan

2 dl olivenolie

400g frisk pasta (fettucine eller tagliatelle)

1 dåse artiskokhjerter

8 skiver parmaskinke

Rist pinjekerner på en tør pande. Kom de ristede pinjekerner i en blender sammen med basilikumblade, revet parmesan og blend med olie til du opnår en fed og cremet pesto. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Vend pastaen med pestoen. Dræn væden fra artiskokhjerterne og tilsæt dem pastaen. Anret med parmaskinken.

 

Mørbrad med pesto

IMG_1490

4 personer

1 svinemørbrad

100g bacon i skiver

Smør og olie til stegning

Pesto:

1 potte basilikum

50g pinjekerner

25g friskrevet Grana Padana eller parmasanost

1 dl. olivenolie

Havsalt og peber

Tænd ovnen på 175 grader. Puds mørbraden for sener og skær en lomme langs hele mørbraden uden at skære igennem. Læg baconskiver helt tæt på et skærebræt, og læg mørbraden i den ene langside.

IMG_1488

Fyld mørbradlommen med den hjemmelavede pesto, og luk lommen med bacon. Steg mørbraden på en pande i en blanding af olie og smør, indtil den er gylden. Læg den på en bradepande eller ovnfast fad og steg den i ovnen i ca. 30 minutter, de sidste 5 minutter på grill. Lad mørbraden hvile i 10 minutter i fadet.

 

Kylling med oliven og chorizo

IMG_1573

   1 hel kylling skåret i 12 dele

   100 g parmaskinke

   80 g chorizo i skiver, gerne spicy

     3 fed hakkede hvidløg

     1 stort hakket løg

        2 dl hvidvin

        2 dåser gode flåede tomater

      60 g udstenede sorte oliven

     Saften af ½ citron

   4 kviste hakkede frisk timian

   2 kviste hakkede frisk oregano

    6 hakkede salvie blade

   2 kviste hakkede frisk rosmarin

Steg kyllingestykkerne gyldne på en pande. Tag dem derefter op. Skær parmaskinken og chorizo i skiver og steg dem sprøde i en stor gryde, hvorefter de hakkede løg og hvidløg tilsættes. Når løg og hvidløg er glasklare kommes kyllingestykkerne tilbage i gryden, hvorefter vinen hældes ved, og det koges i 2 minutter. Tilsæt de flåede tomater, saften fra citronen og de hakkede krydderurter. Lad retten småsimre i 30 minutter, hvorefter de sorte oliven kommes ved. Lad retten simre yderligere i 10 minutter.

Retten serveres med ris.

 

Muslinger i tomat med spaghetti

muslinger

4 personer

300g tørret spaghetti

1½ kg muslinger

3 fed hvidløg

3 stilke bladselleri

1 løg

1 dl hvidvin

2 dl grøntsagsbouillon

3 dl cherrytomater på dåse

Lidt frisk oregano

Havsalt og peber

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken. Rens muslingerne. Kasser muslinger, som ikke lukker sig, når de bankes let mod bordpladen. Og kasser ødelagte muslinger.

Snit hvidløg og bladselleri i tynde skiver og hak løget. Sauter løg, hvidløg og bladselleri i en stor gryde. Det skal ikke tage farve. Kom muslingerne ved og sauter i  1 minuts tid.

Kom hvidvin ved og kog op. Tilsæt bouillon, tomater og oregano og lad muslingerne dampe under låg i 2-3 minutter, eller til de har åbnet sig.

Kasser muslinger, der ikke har åbnet sig under tilberedningen. Vend spaghetti i, og  smag til med havsalt og peber. Server straks i dybe tallerkener og top med frisk oregano.

Butternutsquash suppe

suppe

4 personer

500g butternutsquash

1 løg

2 fed hvidløg

25g frisk ingefær

3 soltørrede tomater

2 spsk. olivenolie til stegning

1 tsk. stødt spidskommen

1 dåse cherrytomater

1 l grøntsagsbouillon

Havsalt og friskkværnet peber

Ristede kikærter:

1 dåse kikærter

1 spsk. olivenolie til stegning

1 tsk. tørret chili

1 tsk. stødt spidskommen

Flagesalt

Tilbehør:

Bredbladet persille

Rugbaguette http://www.christelsunivers.dk/?p=282

Skrab kernerne ud af din butternutsquash og skræl den. Skær den i grove tern. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl ingefær og hak den fint. Skær soltørrede tomater i strimler. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt spidskommen og soltørrede tomater og steg videre et par minutter. Tilsæt butternutsquash og steg i 3-4 minutter. Hæld cherrytomater ved, sammen med bouillon. Læg låg på og lad suppen simre i ca. 25 minutter. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden og smag til med salt og peber.

Ristede kikærter:

Hæld væden fra kikærterne og skyl dem i koldt vand. Rist dem i olie på panden sammen med chili, spidskommen og salt i 4-5 minutter.

Anret suppen med ristede kikærter på toppen og pynt med persille. Servèr med rugbaguettes til.

 

 

 

Fiskefrikadeller med glaserede rødbeder

fiskefrikadeller

4 personer

600g laksekød

1 tsk. havsalt

Friskkværnet peber

3 spsk. hvedemel

1 løg

1 dl mælk
1 æg
½ bdt. dild
1 spsk. olivenolie og smør til stegning
Glaserede rødbeder:
3 store rødbeder
3 dl balsamicoeddike
2 dl vand
100g sukker
Rugbrødstern:
½ rugbrød
30g smør og 1 spsk. olivenolie til stegning
Havsalt
Hak fiskekødet groft og rør med salt og peber. Pil løgget og riv det fint. Rør det i farsen sammen med mælk, mel og æg. Hak dild fint og bland det i farsen. Varm olie og smør på en pande og form fiskefrikadellerne med en ske. Steg fiskefrikadellerne gyldne og sprøde på begge sider, skru ned for varmen og steg videre i ca. 10 minutter.
Skræl rødbederne og skær dem i tynde stave. Kog eddike, vand og sukker i en gryde og kog til sukkeret er opløst. Kog rødbedestængerne i lagen i ca. 15 minutter, til de er møre.
Skær rugbrøddet i mundrette tern og steg dem sprøde i smør og olie og drys med havsalt.
Servér.

Pizza med parmaskinke, feta og spinat

pizzaingredienser

En hjemmelavet pizza bliver lækker med de rette ingredienser og man må gerne tænke kreativt. på denne pizza er der feta, pinjekerner, parmaskinke, frisk peberfrugt og frisk spinat. Når nogle af ingredienserne på pizzaen er friske, fremstår pizzaen mere lækker og nylavet.

pizza

4 personer

Pizzadej:

30g gær

4 dl lunken vand

1½ tsk. havsalt

400g italiensk hvedemel (tipo 00)

100g fuldkornsdurumhvedemel

150g hvedemel

Fyld:

Tomatsauce til bunden

12 skiver parmaskinke

300g feta

100g pinjekerner eller 1 pose

Topping:

400g friske spinatblade

2 røde peberfrugter

6 spsk. olivenolie

Saften af ½ citron

Havsalt og friskkværnet peber

Dejen laves først. Opløs gær i det lunkne vand og tilsæt salt. Bland al melet og sigt det ud på bordet i et bjerg. Hæld gæropløsningen i en fordybning i midten og arbejd ingredienserne sammen med fingrene, til en smidig og blød dej.

dej

Form dejen til en kugle og lav en kryds i toppen. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter.

Skyl og tør spinaten. Rens peberfrugterne og skær dem i ultratynde strimler. Rør olivenolie med citronsaft og smag til med sukker, salt og peber. Vend spinat og peberfrugt med dressingen og stil på køl.

Tryk dejen flad med håndfladerne, og del den i 2 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en cirkel og læg dem på hver sin bageplade.

Fordel tomatsaucen på pizzabundene og top med skinke, smuldret feta og pinjekerner. Bag pizzaerne i en 220 grader varm ovn i ca. 15 minutter, til bundene er sprøde.

Top pizzaerne med spinat-/peberfrugtblandingen og servér straks.