Capresesalat med mørbrad

Capresesalat

4 personer

2 små svinemørbrader, ca. 800g i alt

Havsalt og peber

Olivenolie til stegning

500g små forskelligfarvede tomater

125g mozzarella

150g sorte oliven u. sten

Pesto:

1 potte basilikum

50g pinjekerner

25g friskrevet Grana Padana eller parmasanost

1 dl. olivenolie

Havsalt og peber

Agurkespaghetti:

1 agurk

Afpuds mørbraderne og skær dem i ca. 2 cm tykke skiver. Krydr med salt og peber og brun dem i olie i 3 minutter på hver side. Tænd ovnen på 200 grader og fordel mørbradskiverne i et ovnfast fad. Skyl og halvér tomaterne og fordel dem ovenpå kødet. Grovhak mozzarella og oliven og fordel over kød og tomater. Bag retten i ovnen i ca. 10 minutter.

Kom basilikum, pinjekerner og parmasan i en blender og tilsæt olivenolie lidt ad gangen , indtil pestoen er tyk og cremet. Smag til med salt og peber.

Skyl agurken og skær den i tynde strimler, brug eventuelt en spiral slicer. Top retten med agurkespaghetti, basilikumpesto og plukkede basilikumblade og servér.

 

 

 

Pasta Caponata

Pasta Caponata

4 personer

1 aubergine i tern

2 rensede, grofthakkede røde peberfrugter

1 hakket løg

3 fed hakkede hvidløg

500g grofthakkede tomater

1 finthakket chili

1 lille håndfuld frisk oregano

1 dl. hakket persille

1dl. hakket mynte

100g grønne oliven

2 spsk. lys balsamico

2 spsk. olivenolie til stegning

300g pasta (fusilli eller tortiglioni)

Lidt kogevand fra pastaen

Havsalt og peber

Varm olien i en stor pande eller gryde og steg aubergine, peberfrugt, chili og oregano i 4 minutter underomrøring. Tilsæt løg, hvidløg og tomater samt halvdelen af krydderurterne, oliven og balsamico. Lad retten simre i ca. 20 minutter under jævnlig omrøring. Kog og afdryp pastaen. Gem lidt kogevand, højst ½ dl. og vend pastaen med grøntsagerne. Spæd til med lidt af kogevandet og smag til med salt og peber. Top retten med de resterende oliven samt krydderurter og servér.

 

 

 

Pappardelle med tomater og mandler

IMG_9979

4 personer

175g pappardelle

50g mandler med skræl

300g forskellige tomater

Salsa:

1 spsk. olivenolie

1 spsk. lys eddike med smag eks. estragon

2 spsk. friskhakket mynte

1 spsk. friskhakket rød skovsyre

1 fed finthakket hvidløg

Havsalt og friskkværnet peber

Pynt med rød skovsyre

IMG_9973

Til denne ret kan det godt betale sig at købe forskellige rigtig modne tomater. Jeg var selv i Torvehallerne, hos en af grønthandlerne, og håndplukke forskellige lækre tomater.

Start med salsaen. Rør alle ingredienserne sammen og lad stå.

Bland mandler med olivenolie og havsalt og bag dem i ovnen i mellem 5 og 10 minutter, indtil de er let gyldne.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Frisk Pappardelle kan være svært at få fat i og jeg brugte den tørre udgave fra Il Fornaio. Den smager fuldstændig som frisk pasta og kan virkelig anbefales.

5018226

Afdryp pastaen og hold den varm.

Skær tomaterne i både og steg dem i olivenolie på en pande. De modne tomater vil afgive en del væske. Tilsæt lidt maizena udrørt i vand for at tykne saucen.

Bland pastaen med salsaen og hæld tomaterne ovenpå og pynt med skovsyre. Server straks.

Simrelasagne

IMG_9841

4 personer

500g. oksekød med lav fedtprocent

2 hakkede løg

2-4 hvidløg

4 revne gulerødder

4 stilke bladselleri i meget tynde skiver

1 groftrevet squash med skræl

1 stor dåse tomatpuré

2 dåser flåede tomater

4 dl vand, mere hvis simretiden øges

Lasagneplader

Revet ost

Krydderier: salt, peber, oregano og muskatnød

Mornay sauce (ostesauce)

Sauter de hakkede løg til de er gyldne og gennemsigtige, tilsæt kødet og brun det godt. Derefter tilsættes alle de andre råvarer. Lad saucen stå med låg på og simre svagt i 4-6 timer, jo længere jo bedre. Smag på saucen løbende og tilføj ekstra vand, krydderier, tomatpuré, flåede tomater.

I et smurt ovnfastfad kommer man først et lag mornay sauce, derefter skiftevis lasagnesauce og lasagneplader, slut af med lasagnesauce som toppes med et lag bechamelsauce. Fadet sættes i ovnen i ca. 30 min. Serveres med en god grøn salat.

 

Vichysoise suppe

suppe

4 personer

800 g kartofler

6 porrer

4 fed hvidløg

Smør til stegning

6 kviste frisk timian

2 l hønsebouillon

2 dl piskefløde

1/2 tsk. stødt muskatnød

Havsalt og friskkværnet peber

1 bundt purløg

Skræl kartoflerne og skær dem i terne. Rens porrerne og snit dem i tynde strimler. Pil og hak hvidløg. Steg hvidløg og porrer i smør i en stor gryde, indtil de falder lidt sammen. Tilsæt kartofler, plukket timian og bouillon, og kog i 1/2 time, til kartoflerne er møre. Tag suppen af varmen, og blend den helt med en stavblender. Tilsæt fløden og smag til med muskatnød, salt og peber. Varm suppen op igen og lad den simre i 5 minutter. Server med finthakket persille og groft brød.

Caprese salat

capresesalat

4 personer

5 røde peberfrugter

1 håndfuld frisk basilikum

1 stor håndfuld babyspinat

3 spsk. ristede pinjekerner

125g små mozzarellakugler

1 spsk.. olivenolie

2 spsk. lys balsamico olie

Havsalt og peber

Flæk, udkern og bag peberfrugterne på en bagerist beklædt med stanniol. Grill dem til skindet er mørkt og peberfrugterne bløde. Tag dem ud og lad dem afkøle, og flå skindet af. Vend peberfrugterne med basilikum- og spinatblade. Anret på et fad og kom pinjekerner og mozzarellakugler ved. Dryp med olie og balsamico og krydr med salt og peber.

Kylling i tomat med kartofler

Kylling i tomat

Kartoffel

4 personer

800g overlår og underlår

2 tsk. paprika

Havsalt

2 dåser cherrytomater

150g blandede oliven

5 bagekartofler

2 fed hvidløg

Olivenolie

Lille håndfuld persille

1 fed hvidløg

1/4 revet citronskal

Rids lårene og krydr med paprika og salt. Læg dem i et ovnfast fad og hæld tomat ved. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 40 minutter og tilsæt oliven efter 25 minutter. Skræl kartofler og skær dem i både. Krydr kartoflerne med knust hvidløg og paprika og dryp med olivenolie. Sæt dem i ovnen sammen med kyllingen. Hak persille, hvidløg og riv citronskal og bland sammen. Drys det henover kyllingen lige inden serveringen.

Nem salat

Salat

4 personer

500g tomater

1 agurk

2 håndfulde friske spinatblade

1 stort rødløg

Dressing:

125g græsk yoghurt 10 %

10g god mayonnaise

1 tsk. Dijon sennep

1 tsk. flydende honning

Havsalt og friskkværnet peber

Skyl tomaterne og skær dem i skiver. Skyl agurken og skær den i papirs tynde skiver, evt. på mandolinjern. Skyl spinat. Pil og skær løg i tynde ringe. Saml salaten.

Rør yoghurt med mayonnaise, sennep og honning og smag til med salt og peber.

 

Kyllingebøffer

kylling

4 personer

500g hakket kyllingekød

2 tsk. salt

200g broccoli

2 små skalotteløg

1 håndfuld friske salvieblade

1 æggeblomme

Friskkværnet peber

Kokosolie

 

Rør kyllingekød med salt. Skyl broccoli, del den i små buketter og overhæld med kogende vand. Lad broccolien trække i 3 minutter og hæld vandet fra. Pil og hak løg fint og hak salvieblade fint. Rør kylling med broccoli, løg, æggeblomme og salvie. Krydr med friskkværnet peber. Form bøffer og stil på køl i cirka 30 minutter.

Steg bøfferne i kokosolie til de er gennemstegte. Servér med salat og sennepsdressing.

 

Bagt laks med urter

054

4 personer

800g lakseside med skind

1 økologisk citron

Havsalt og friskkværnet peber

1 håndfuld blandede urter (dild, citrontimian og estragon)

1 kg små kogte kartofler

Pesto:

2 fed hvidløg

1 håndfuld friske basilikumblade

25g pinjekerner

40g reven Grana Padana ost eller parmesan

½ dl olivenolie

Havsalt og peber

Læg laksesiden på en plade med bagepapir. Læg citronskiver på og drys med salt, peber og krydderurter. Bag laksen ved 200 grader i almindelig ovn i ca. 25 minutter. Blend hvidløg, basilikumblade, pinjekerner og ost til en tyk pasta. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle indtil pestoen har den rette konsistens. Smag til med salt og peber. Tilsæt lidt af kogevandet fra kartoflerne, så pestoen binder bedre og bland med de kogte kartofler.