Butternutsquash suppe

suppe

4 personer

500g butternutsquash

1 løg

2 fed hvidløg

25g frisk ingefær

3 soltørrede tomater

2 spsk. olivenolie til stegning

1 tsk. stødt spidskommen

1 dåse cherrytomater

1 l grøntsagsbouillon

Havsalt og friskkværnet peber

Ristede kikærter:

1 dåse kikærter

1 spsk. olivenolie til stegning

1 tsk. tørret chili

1 tsk. stødt spidskommen

Flagesalt

Tilbehør:

Bredbladet persille

Rugbaguette http://www.christelsunivers.dk/?p=282

Skrab kernerne ud af din butternutsquash og skræl den. Skær den i grove tern. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl ingefær og hak den fint. Skær soltørrede tomater i strimler. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt spidskommen og soltørrede tomater og steg videre et par minutter. Tilsæt butternutsquash og steg i 3-4 minutter. Hæld cherrytomater ved, sammen med bouillon. Læg låg på og lad suppen simre i ca. 25 minutter. Blend suppen med en stavblender direkte i gryden og smag til med salt og peber.

Ristede kikærter:

Hæld væden fra kikærterne og skyl dem i koldt vand. Rist dem i olie på panden sammen med chili, spidskommen og salt i 4-5 minutter.

Anret suppen med ristede kikærter på toppen og pynt med persille. Servèr med rugbaguettes til.

 

 

 

Fiskefrikadeller med glaserede rødbeder

fiskefrikadeller

4 personer

600g laksekød

1 tsk. havsalt

Friskkværnet peber

3 spsk. hvedemel

1 løg

1 dl mælk
1 æg
½ bdt. dild
1 spsk. olivenolie og smør til stegning
Glaserede rødbeder:
3 store rødbeder
3 dl balsamicoeddike
2 dl vand
100g sukker
Rugbrødstern:
½ rugbrød
30g smør og 1 spsk. olivenolie til stegning
Havsalt
Hak fiskekødet groft og rør med salt og peber. Pil løgget og riv det fint. Rør det i farsen sammen med mælk, mel og æg. Hak dild fint og bland det i farsen. Varm olie og smør på en pande og form fiskefrikadellerne med en ske. Steg fiskefrikadellerne gyldne og sprøde på begge sider, skru ned for varmen og steg videre i ca. 10 minutter.
Skræl rødbederne og skær dem i tynde stave. Kog eddike, vand og sukker i en gryde og kog til sukkeret er opløst. Kog rødbedestængerne i lagen i ca. 15 minutter, til de er møre.
Skær rugbrøddet i mundrette tern og steg dem sprøde i smør og olie og drys med havsalt.
Servér.

Pizza med parmaskinke, feta og spinat

pizzaingredienser

En hjemmelavet pizza bliver lækker med de rette ingredienser og man må gerne tænke kreativt. på denne pizza er der feta, pinjekerner, parmaskinke, frisk peberfrugt og frisk spinat. Når nogle af ingredienserne på pizzaen er friske, fremstår pizzaen mere lækker og nylavet.

pizza

4 personer

Pizzadej:

30g gær

4 dl lunken vand

1½ tsk. havsalt

400g italiensk hvedemel (tipo 00)

100g fuldkornsdurumhvedemel

150g hvedemel

Fyld:

Tomatsauce til bunden

12 skiver parmaskinke

300g feta

100g pinjekerner eller 1 pose

Topping:

400g friske spinatblade

2 røde peberfrugter

6 spsk. olivenolie

Saften af ½ citron

Havsalt og friskkværnet peber

Dejen laves først. Opløs gær i det lunkne vand og tilsæt salt. Bland al melet og sigt det ud på bordet i et bjerg. Hæld gæropløsningen i en fordybning i midten og arbejd ingredienserne sammen med fingrene, til en smidig og blød dej.

dej

Form dejen til en kugle og lav en kryds i toppen. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter.

Skyl og tør spinaten. Rens peberfrugterne og skær dem i ultratynde strimler. Rør olivenolie med citronsaft og smag til med sukker, salt og peber. Vend spinat og peberfrugt med dressingen og stil på køl.

Tryk dejen flad med håndfladerne, og del den i 2 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en cirkel og læg dem på hver sin bageplade.

Fordel tomatsaucen på pizzabundene og top med skinke, smuldret feta og pinjekerner. Bag pizzaerne i en 220 grader varm ovn i ca. 15 minutter, til bundene er sprøde.

Top pizzaerne med spinat-/peberfrugtblandingen og servér straks.

 

 

Capresesalat med mørbrad

Capresesalat

4 personer

2 små svinemørbrader, ca. 800g i alt

Havsalt og peber

Olivenolie til stegning

500g små forskelligfarvede tomater

125g mozzarella

150g sorte oliven u. sten

Pesto:

1 potte basilikum

50g pinjekerner

25g friskrevet Grana Padana eller parmasanost

1 dl. olivenolie

Havsalt og peber

Agurkespaghetti:

1 agurk

Afpuds mørbraderne og skær dem i ca. 2 cm tykke skiver. Krydr med salt og peber og brun dem i olie i 3 minutter på hver side. Tænd ovnen på 200 grader og fordel mørbradskiverne i et ovnfast fad. Skyl og halvér tomaterne og fordel dem ovenpå kødet. Grovhak mozzarella og oliven og fordel over kød og tomater. Bag retten i ovnen i ca. 10 minutter.

Kom basilikum, pinjekerner og parmasan i en blender og tilsæt olivenolie lidt ad gangen , indtil pestoen er tyk og cremet. Smag til med salt og peber.

Skyl agurken og skær den i tynde strimler, brug eventuelt en spiral slicer. Top retten med agurkespaghetti, basilikumpesto og plukkede basilikumblade og servér.

 

 

 

Pasta Caponata

Pasta Caponata

4 personer

1 aubergine i tern

2 rensede, grofthakkede røde peberfrugter

1 hakket løg

3 fed hakkede hvidløg

500g grofthakkede tomater

1 finthakket chili

1 lille håndfuld frisk oregano

1 dl. hakket persille

1dl. hakket mynte

100g grønne oliven

2 spsk. lys balsamico

2 spsk. olivenolie til stegning

300g pasta (fusilli eller tortiglioni)

Lidt kogevand fra pastaen

Havsalt og peber

Varm olien i en stor pande eller gryde og steg aubergine, peberfrugt, chili og oregano i 4 minutter underomrøring. Tilsæt løg, hvidløg og tomater samt halvdelen af krydderurterne, oliven og balsamico. Lad retten simre i ca. 20 minutter under jævnlig omrøring. Kog og afdryp pastaen. Gem lidt kogevand, højst ½ dl. og vend pastaen med grøntsagerne. Spæd til med lidt af kogevandet og smag til med salt og peber. Top retten med de resterende oliven samt krydderurter og servér.

 

 

 

Pappardelle med tomater og mandler

IMG_9979

4 personer

175g pappardelle

50g mandler med skræl

300g forskellige tomater

Salsa:

1 spsk. olivenolie

1 spsk. lys eddike med smag eks. estragon

2 spsk. friskhakket mynte

1 spsk. friskhakket rød skovsyre

1 fed finthakket hvidløg

Havsalt og friskkværnet peber

Pynt med rød skovsyre

IMG_9973

Til denne ret kan det godt betale sig at købe forskellige rigtig modne tomater. Jeg var selv i Torvehallerne, hos en af grønthandlerne, og håndplukke forskellige lækre tomater.

Start med salsaen. Rør alle ingredienserne sammen og lad stå.

Bland mandler med olivenolie og havsalt og bag dem i ovnen i mellem 5 og 10 minutter, indtil de er let gyldne.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Frisk Pappardelle kan være svært at få fat i og jeg brugte den tørre udgave fra Il Fornaio. Den smager fuldstændig som frisk pasta og kan virkelig anbefales.

5018226

Afdryp pastaen og hold den varm.

Skær tomaterne i både og steg dem i olivenolie på en pande. De modne tomater vil afgive en del væske. Tilsæt lidt maizena udrørt i vand for at tykne saucen.

Bland pastaen med salsaen og hæld tomaterne ovenpå og pynt med skovsyre. Server straks.

Simrelasagne

IMG_9841

4 personer

500g. oksekød med lav fedtprocent

2 hakkede løg

2-4 hvidløg

4 revne gulerødder

4 stilke bladselleri i meget tynde skiver

1 groftrevet squash med skræl

1 stor dåse tomatpuré

2 dåser flåede tomater

4 dl vand, mere hvis simretiden øges

Lasagneplader

Revet ost

Krydderier: salt, peber, oregano og muskatnød

Mornay sauce (ostesauce)

Sauter de hakkede løg til de er gyldne og gennemsigtige, tilsæt kødet og brun det godt. Derefter tilsættes alle de andre råvarer. Lad saucen stå med låg på og simre svagt i 4-6 timer, jo længere jo bedre. Smag på saucen løbende og tilføj ekstra vand, krydderier, tomatpuré, flåede tomater.

I et smurt ovnfastfad kommer man først et lag mornay sauce, derefter skiftevis lasagnesauce og lasagneplader, slut af med lasagnesauce som toppes med et lag bechamelsauce. Fadet sættes i ovnen i ca. 30 min. Serveres med en god grøn salat.

 

Vichysoise suppe

suppe

4 personer

800 g kartofler

6 porrer

4 fed hvidløg

Smør til stegning

6 kviste frisk timian

2 l hønsebouillon

2 dl piskefløde

1/2 tsk. stødt muskatnød

Havsalt og friskkværnet peber

1 bundt purløg

Skræl kartoflerne og skær dem i terne. Rens porrerne og snit dem i tynde strimler. Pil og hak hvidløg. Steg hvidløg og porrer i smør i en stor gryde, indtil de falder lidt sammen. Tilsæt kartofler, plukket timian og bouillon, og kog i 1/2 time, til kartoflerne er møre. Tag suppen af varmen, og blend den helt med en stavblender. Tilsæt fløden og smag til med muskatnød, salt og peber. Varm suppen op igen og lad den simre i 5 minutter. Server med finthakket persille og groft brød.